Los frijoles refritos son una receta típica de México y otros países centroamericanos. Los frijoles (porotos) se cocinan y luego se muelen y fríen en manteca. Luego, se usan como acompañamiento de otros platos, por ejemplo: tacos.
Consejo saludable: los porotos y otros vegetales ricos en almidón, cuando se cocinan y se enfrían, parte del almidón se convierte en almidón resistente, que no puede ser digerido por nuestro cuerpo, pero sí por la microbiota intestinal, por lo que es una excelente fuente de fibra prebiótica. Además, dado que no lo podemos digerir, engorda menos.
Los frijoles refritos son una receta típica de México y otros países centroamericanos. Los frijoles (porotos) se cocinan y luego se muelen y fríen en manteca. Luego, se usan como acompañamiento de otros platos, por ejemplo: tacos.
Course Side Dish
Cuisine Mexican
Keyword legumbres
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4
Equipment
Olla a presión
Ingredients
Porotos negros2 tazas
Hojas de laurel
Ajodos dientes
Cebolla1 unidad
Manteca o mantequilla
Sal
Pimienta negra
Comino
Instructions
Cocina los frijoles / porotos
Deja remojando 2 tazas de porotos negros durante 24 horas.
Cocina los porotos en una olla a presión, solo con agua y un par de hojas de laurel, nada más.
Cuando la olla empieza a liberar la presión, baja el fuego al mínimo y empieza a contar el tiempo: 40 minutos (como mínimo 25 minutos)
A los 40 minutos abre la olla y saca los porotos con una espumadera.
Guarda un poco del agua en que se cocinaron los porotos, ya que te servirá para mezclar con los porotos molidos, sin diluir su sabor.
Cómo freír los frijoles / porotos
Prepara un sofrito con 2 dientes de ajo y una cebolla picada finamente. Recomiendo usar una olla.
Pon a calentar un buen trozo de manteca o mantequilla en una olla.
Luego agrega el ajo y cebolla y cocina a fuego bajo o medio entre 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas se pongan blandas y transparentes.
Mientras se cocina el sofrito muele los porotos. ¿Qué tan molidos deben quedar los porotos? Depende del gusto de cada uno.
Cuando el sofrito esté listo agrega los porotos molidos y sigue cocinando hasta que la mezcla hierva.
Para condimentar agrega 1 cucharada de sal, pimienta negra molida a gusto, y una pizca de comino (1 tercio de cucharada).
Cuando los porotos hiervan, se apaga el fuego y se dejan enfriar.
Un último paso opcional es volver a licuar los porotos, sólo en caso de que te gusten bien cremosos. Si no los puedes comer tal como quedan en el paso anterior.
Si quieres que los frijoles refritos queden más líquidos, agrega agua de porotos de reservaste de la cocción. Si olvidaste hacerlo puedes agregar agua fresca.