Punta de Ganso a la parrilla [Picanha]

Retira las membranas y el exceso de grasa de la carne, pero sin retirar todo. La grasa de la punta de ganso es blanda y deliciosa, por lo que no te recomiendo que la saques. Haz cortes cuadriculados y superficiales en la grasa para que la sal penetre mejor y se derrita más fácilmente en la parrilla.

Esta carne es una buena candidata para la salmuera seca. La carne se sala y se deja en el refrigerador durante 24 horas antes de cocinarla.

Alternativamente, recomiendo salar la carne justo antes de cocinarla, usando abundante sal parrillera gruesa. También puedes añadir pimienta negra molida.

Este se cocina a fuego bajo o medio-bajo. Calienta la parrilla a 180°C.

Pon la carne a asar con el lado de la grasa hacia arriba durante 45 minutos.

Después que se cumpla el tiempo, da vuelta la carne y cocínala por 35 minutos más.

De esta manera deberías obtener un punto medio. La carne debería alcanzar una temperatura de 130 a 140°F (54 a 60°C). Es posible que algunos sectores de la carne estén más cocidos que otros, debido a que la carne tiene un grosor irregular.

Cuando esté lista, retira la carne y calienta la parrilla para sellar la carne. Debe alcanzar 250°C o más.

Sella la carne durante 1 minuto y medio por lado. Parte por el lado de la carne.

Antes de cortar la carne déjala descansar unos 20 minutos. Recuerda cortar la carne en sentido contrario a las fibras musculares.