La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Esta receta se hace en una olla tradicional (no a presión).
La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword estofado
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4
Equipment
Olla
Licuadora
Ingredients
Pulpa de cerdo1 Kg
Cebolla1 o 2 unidades
Zanahorias2 unidades
Tomate1 o 2 unidades
Dientes de ajo3 dientes
Sal
Pimienta negra
Orégano
Comino
Instructions
Prepara la carne y las verduras
Pica el ajo finamente, la cebolla en pluma, la zanahoria y el tomate en cuadraditos. No es necesario que quede perfecto, ya que después todo se molerá.
Recomiendo cortar la carne en pequeños bistecs, para sellarla mejor.
No es necesario sacar la grasa. La grasa aporta sabor a la preparación. Si no te la quieres comer, la puedes sacar después de cocinar la carne.
Sella la carne
En una olla tengo pon a calentar aceite vegetal o grasa animal.
Cuando esté bien caliente pon a sellar la carne durante 2 a 3 minutos por lado. Cuando la carne está bien sellada se despega sin esfuerzo del fondo de la olla, y toma un color dorado.
Cuando la carne está lista, retírala de la olla y resérvala para después.
El fondo de la olla debería haber quedado lleno de jugos caramelizados de la carne, que aportarán sabor al sofrito.
Prepara el sofrito
Agrega las verduras a la olla.
La acidez del tomate ayudará a despegar todos los jugos caramelizados del fondo de la olla.
Condimenta de inmediato con 1 cucharada (sopera) de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color y un tercio de cucharada de comino. Por último, añade pimienta negra molida a gusto.
Este sofrito debe cocinarse hasta que la cebolla se ponga blanda y transparente, a fuego medio. Se debe revolver ocasionalmente para que se cocine de forma uniforme.
Cocina la carne
Cuando el sofrito esté listo, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya liberado.
A continuación, cubre la preparación con agua recién hervida.
Tapa la olla y cocina durante 1 hora. Inicialmente a fuego alto, hasta que el líquido hierva, y luego puedes bajar el fuego al mínimo (o medio bajo), solo lo necesario para que se mantenga hirviendo.
Prepara una salsa
Puedes preparar una salsa con las verduras cocidas y el caldo, lo que es opcional pero recomendado.
Cuando la preparación esté lista, retírala de la olla y resérvala para después.
Usa todos los vegetales de la olla y el caldo para hacer la salsa en la licuadora. La cantidad de caldo que uses depende de qué tan líquida quieras que te quede la salsa.
Hazlo de a poco, ya que el líquido caliente tiende a saltar mucho dentro de la licuadora.
Vuelve a calentar antes de servir
Si hiciste la salsa, es probable que tanto la salsa como la carne se hayan enfriado.
Vuelve a poner la carne en la olla junto con la salsa y calienta hasta que hierva nuevamente.