Según Wikipedia, los nachos fueron inventados por el chef mexicano Ignacio Anaya, en una oportunidad en la que recibió a varias esposas de militares estadounidenses después de haber cerrado su restaurante. En ese momento se le ocurrió preparar un plato con lo poco que tenía disponible: totopos y queso. El plato fue un éxito, y cuando le preguntaron cómo se llamaba, respondió con su sobrenombre: Nacho. Luego, el plato ganó popularidad y quedó para siempre con el nombre de Nachos.
400gramosQueso mozzarellaPuede ser otro queso bueno para derretir
1KgCarneEntraña o alguna otra carne blanda
½tazaPorotos Negros
1Ají verde
Chiles jalapeños encurtidosa gusto
1Morrón rojo
1Tomate
2Cebollines
Cilantro a gusto
Sal y Pimienta
200ccCrema ácidaSe puede comprar o preparar mezclando crema para batir 200 cc, jugo de limón, vinagre de vino blanco, sal
Instructions
Preparar los porotos negros:
El primer paso es preparar los porotos negros, que tardan en cocinarse.
Poner media taza de porotos negros en una olla a presión con agua y una cucharada de sal. Cocinar por 45-60 minutos.
Preparar la carne:
En el video uso entraña, también conocida como arrachera, aunque puedes usar la carne que más te guste. Recomiendo alguna carne de buena calidad, como el lomo liso o vetado. También puede ser punta picana, o asado carnicero bien limpio.
La entraña está cubierta de una membrana y grasa. Antes de cocinarla recomiendo quitar la membrana.
No es necesario quitar la grasa de la entraña, ya que se derrite al cocinarla y le da sabor a la carne.
Cortar la carne en pedacitos y cocinarla en el sartén. Si prefieres puedes cocinarla completa en el sartén y luego cortarla en pedacitos, ya que puede ser más fácil dar vuelta uno o dos trozos que muchos pedacitos.
Condimentar con un poco de sal y pimienta.
Cocinar la carne a fuego alto durante 3 minutos por lado.
Preparación de los vegetales:
Por mientras, preparar las verduras.
El morrón rojo se limpia por dentro y luego se corta en cuadrados pequeños. El tomate se corta en cuadrados pequeños. El cebollín se corta en rodajas. Usar tanto la parte blanca como la verde.
Limpiar el ají verde por dentro y luego cortarlo en cuadrados pequeños.Cortar en rodajas los chiles jalapeños encurtidos.
Cómo preparar la crema ácido:
Si no tienes crema ácida la puedes preparar.
Mezcla la crema para batir y 3 cucharadas de jugo de limón. La mezcla se bate hasta que espese.
Luego agrega 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y media cucharada de sal. Vuelve a batir hasta espesar.
Arma la bandeja de nachos:
Usar un recipiente adecuado, que puede ser una budinera.
Primero poner una capa de totopos, luego carne, y después porotos negros.
Cubrir con queso mozzarella. Dejar la mayor parte del queso para la capa superior.
Luego, poner una segunda capa de totopos, carne y porotos negros.
Vuelve a cubrir con queso mozzarella.
Poner los nachos en el horno, previamente precalentado a 250°C.
El queso se gratinará en 5 minutos para que el queso se gratine. Debe quedar derretido y con un color caramelizado.
Finaliza añadiendo los vegetales y la crema:
Finalmente agregar las verduras, tratando de distribuirlas uniformemente.