El pulled pork o cerdo deshilachado es una receta típica del BBQ americano. Se prepara ahumando carne de cerdo durante un extenso periodo de tiempo, que puedes ser de 6 a 8 horas. En esta receta muestro una versión alternativa, preparada en la olla a presión, en que se pierde el sabor ahumado, pero es más accesible para todos, ya que se prepara sin ahumador y en mucho menos tiempo.
La típica receta ahumada en un formato más accesible, preparada en una olla a presión
Course Main Course
Cuisine American
Keyword cerdo
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4
Author William Priets
Equipment
Olla a presión
Ingredients
1KgPulpa de cerdo
Sal
Pimienta negra
Ajo en polvo
Comino
Ají de color
Canela en polvo
Salsa inglesa
Aceite
Vinagre de manzana
Humo líquido
2Cebollas
5dientes de ajo
Caldo de carne o polloopcional
350ccCerveza1 lata
Instructions
Prepara la carne:
En primer lugar debes dejar marinando el cerdo desde la noche anterior.
Para preparar el marinado mezcla 1 cucharadita de sal, ajo en polvo, tomillo seco, pimienta negra molida, ají de color, y canela en polvo, media cucharadita de comino, 1 cucharadita de salsa inglesa, 2 cucharaditas de aceite, 2 cucharadas de humo líquido y 4 cucharaditas de vinagre de manzana. Mezcla bien los ingredientes para formar una salsa.
Limpia la carne, retirando los excesos de grasa, y luego córtala en bifes delgados.
Luego, con una brocha de silicona, aplica el marinado a la carne por todos lados.
Guarda la carne marinada en el refrigerador durante toda la noche.
Cocina el cerdo:
Corta 2 cebollas en juliana y pica 5 dientes de ajo
Agrega aceite a la olla y saltea la cebolla y ajo. Además, agrega caldo de pollo congelado y una lata de cerveza. Si no tienes caldo agrega agua.
Cuando la mezcla empiece a hervir agrega la carne de cerdo.
Cierra la olla a presión y cocina durante 40 minutos. El tiempo se empieza contar desde que la olla empieza a soltar vapor, tras lo cual el fuego se baja al mínimo.
Desmenuza el cerdo:
Cuando el cerdo esté listo retíralo de la olla y desmenúzalo con ayuda de un par de tenedores o de unas garras de oso.
Luego, pon el cerdo en un sartén junto con parte del caldo en que se preparó, para que absorba líquido y quede más jugoso.
En este punto de la preparación prueba como va quedando, y rectifica la cantidad de sal y pimienta si es necesario.
El cerdo desmenuzado típicamente se come en sándwich. Sugiero acompañarlo con pepinillos, coleslaw, mostaza y salsa BBQ.