Cebollas en escabeche [Cebollas encurtidas]

Cómo preparar cebollas en vinagre

Las cebollas en escabeche son una preparación típica de Chile. En este video se muestra una receta tradicional, pero si lo deseas puedes experimentar añadiendo otros ingredientes, por ejemplo, ajos, ají picante, y hierbas aromáticas de tu preferencia; o bien, usar otro tipo de vinagre. Esta receta es ideal para acompañar carnes, ensaladas o sándwiches.

Los ingredientes son aproximados, ya que depende de la cantidad que vayas a preparar. Puedes llenar un frasco pequeño con cebollas, aunque debido al tiempo que demoran en prepararse sale más a cuenta preparar un frasco grande.

Video

Cebollas en escabeche [Cebollas encurtidas]

Cómo preparar cebollas en vinagre. Receta tradicional chilena.

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword encurtidos

Prep Time 30

Servings 4

Equipment

Frasco conservero de tamaño adecuado

Ingredients

2 Kg Cebollas escabecheras Cebollas pequeñas
2 litros Vinagre de vino tinto.
Alcohol desnaturalizado.
Hierbas aromáticas Romero, tomillo y orégano.

Instructions

El primer paso es esterilizar el frasco que usaremos para almacenar las cebollas. Si usas un frasco pequeño puedes hervirlo. Si usas frasco grande por lo puedes limpiar con alcohol desnaturalizado y algodón, incluyendo la tapa del frasco.
Las cebollas se deben pelar, y luego debes hacer una incisión con forma de cruz, en ambas caras superior e inferior de la cebolla.
El corte debe tener alrededor de 1 cm de profundidad, para que el vinagre penetre en el interior de las cebollas.
A continuación poner las cebollas en el frasco, acompañadas de hierbas aromáticas. Por ejemplo: romero y tomillo fresco, y un poco de orégano seco.
Además, recomiendo añadir unos trozos de morrón rojo, ya que tiene propiedades antibióticas que ayudarán a la conservación de las cebollas.
Finalmente llenar dos tercios del frasco con vinagre de vino tinto y el resto con agua fría previamente hervida. Si lo deseas puedes usar sólo vinagre.
El frasco se cierra herméticamente y se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro durante 30 días antes de consumir las cebollas.
Ocasionalmente sugiero revolver la preparación para ayudar a que las cebollas se impregnen de vinagre.
Las cebollas estarán listas cuando tomen un tono rojizo, y pueden durar hasta 4 meses si se conservan herméticamente.