En esta receta muestro cómo preparar pescado a la parrilla. Describo cómo hacer tres tipos de pescado: corvina, reineta y merluza, que se encuentran fácilmente en Chile. Es decir, se presentan tres recetas, similares, todas preparadas en la parrilla.
En esta receta muestro cómo preparar pescado a la parrilla. Describo cómo hacer tres tipos de pescado: corvina, reineta y merluza, que se encuentran fácilmente en Chile. Es decir, se presentan tres recetas, similares, todas preparadas en la parrilla.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword asado
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Parrilla
Papel de aluminio
Rejilla para pescado opcional
Ingredients
Pescadocorvina, reineta y/o merluza
Sal
Queso mantecoso
Mantequilla o margarinaopcional
Marinado
Jugo de limón
Jugo de naranja
Orégano
Ajo triturado
Sofrito
Cebolla
Morrón rojo
Morrón verde
Tomate
Instructions
Marina el pescado
Con anticipación deja marinando el pescado en una mezcla de jugo de limón y naranja, orégano y ajo triturado, durante 2 horas.
Prepara un sofrito
En primer lugar prepara un sofrito de cebolla, morrón rojo y verde, y tomate. Las verduras se cocinan unos 15 minutos, o hasta que se ablanden.
Prepara el pescado para la parrilla
El pescado tiene una carne blanda, que pierde su forma y se desarma cuando se cocina, por lo que se puede perder en la parrilla. Por eso es necesario “contenerlo” de alguna manera.
En esta receta se proponen dos formas: (1) usando papel de aluminio, y (2) usando una rejilla especial para asar pescado en la parrilla.
La ventaja de usar un paquete de aluminio, es que retiene la humedad del pescado y vegetales, haciendo que quede más jugoso.
Antes de empaquetar el pescado, se rellena con el sofrito de verduras, sal a gusto, y queso mantecoso. Para darle sabor adicional puedes agregar margarina o mantequilla.
Es recomendable reforzar el paquete de aluminio con varias capas de papel, para que quede bien cerrado y firme.
Por otro lado, el método de la rejilla tiene la ventaja de permitir que el pescado tome el sabor del carbón y el humo, característico de la parrilla, aunque queda un poco más seco en comparación al paquete de aluminio.
En la parrilla
El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado.
En el video, el pescado grande (la corvina) se asó durante 1 hora, dándole vuelta cada 10 minutos.
Los pescados pequeños, más delgados, se asan durante 20 minutos, dándoles vuelta cada 5 minutos.
Dependiendo del tiempo que tengas para cocinar, puedes elegir la opción que más te convenga. Considera que las preparaciones previas toman tiempo.
Para verificar que la carne esté lista se puede pinchar con un tenedor o cuchillo. Debe sentirse bien blanda.
Finalmente, sugiero acompañar con papas doradas o arroz graneado.