Mollejas al sartén

Mollejas al sartén o a la plancha

Esta receta muestra cómo hacer mollejas al sartén o a la plancha, sin parrilla. Las mollejas son glándulas (salivales o timo) del vacuno, que en inglés se conocen como sweetbreads. Demoran en cocinarse, por lo que previamente se deben hervir.

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Mollejas al sartén

Esta receta muestra cómo hacer mollejas al sartén o a la plancha, sin parrilla. Las mollejas son glándulas (salivales o timo) del vacuno, que en inglés se conocen como sweetbreads. Demoran en cocinarse, por lo que previamente se deben hervir.

Course Main Course

Cuisine Argentinian

Keyword vacuno

Prep Time 15

Cook Time 16

Servings 2

Equipment

Olla
Sartén o plancha

Ingredients

Mollejas
Sal
Pimienta negra
Limón

Instructions

Hervir las mollejas

El primer paso es hervir las mollejas durante 15 minutos. Si las mollejas son grandes, cocínalas por 20 minutos.
Las mollejas se van a ver cocidas por fuera, pero por dentro siguen crudas.
Demoran mucho en cocinarse, por lo que hervirlas previamente es fundamental.

Sellar las mollejas

El siguiente paso es sellar las mollejas, para que queden crujientes por fuera.
Pon a calentar un sartén con grasa o aceite.
Si algunas de las mollejas son muy grandes, recomiendo partirlas por la mitad (a lo ancho), para que se cocinen más rápido.
Condimenta con sal y pimienta negra molida.
Sella las mollejas durante 4 minutos por lado, para que se pongan crujientes por fuera. Deben quedar bien doradas.
En total deberías demorar entre 8 y 16 minutos, dependiendo de qué tan gruesas sean las mollejas.
Corta una para verificar si está bien cocida por dentro. Deben verse blancas, no rosadas.