Budín de Zapallo Italiano

Budín de zapallo italiano (zucchini): receta vegetariana (sin carne)

En esta receta y video les muestro cómo preparar un budín de zapallo italiano. Se trata de una receta sencilla, fácil de preparar, y que además, es vegetariana, sin carne (pero con huevos). Alta en fibra y en proteínas, por lo que es muy adecuada para la mayoría de las dietas.

Video

Budín de Zapallo Italiano

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword saludable

Prep Time 15

Cook Time 40

Servings 4

Equipment

Olla
Cuchara de palo o espátula
Budinera
Horno

Ingredients

Zapallos italianos 2 pequeños
Zanahoria 1 unidad
Cebolla 1 grande
Dientes de ajo 2 unidades
Sal
Pimienta negra
Orégano
Mantequilla o aceite de oliva opcional
Huevos 5 unidades
Queso parmesano
Queso granulado mantecoso o mozzarella

Instructions

Sofríe los vegetales

En una olla añade un poco de mantequilla, que aporta un gran sabor a la preparación. También podrías usar aceite de oliva. Si prefieres una comida con menos calorías, no le pongas nada, ya que las verduras se pueden cocinar en sus propios jugos.
Pon la olla a fuego medio y agrega las verduras como se describen a continuación.
La cebolla se corta en pedazos pequeños y de inmediato se pasa a la olla caliente.
Los ajos se pueden picar o triturar.
La zanahoria se raya finamente. Así queda mejor, ya que la zanahoria es más dura que el resto de las verduras.
Luego, condimenta con media cucharada de sal, pimienta negra molida a gusto. Y una cucharada de orégano.
La mezcla debe revolverse ocasionalmente para que se cocine parejo y no se queme.
Recomiendo tapar la olla para que no se pierda líquido, y las verduras se cocinen en sus propios vapores.

El zapallo italiano

El siguiente paso es rayar el zapallo italiano con una mandolina. Recomiendo rayarlo en rodajas, pero si prefieres lo puedes hacer en tiras grandes.
Debes tener cuidado con las manos al usar la mandolina. Es mejor cortar la parte final del zapallo con cuchillo para no arriesgar cortarse los dedos.
De inmediato añade el zapallo a la olla. Puede parecer una gran cantidad pero su volumen disminuirá al cocinarse, ya que gran parte de su peso es agua.
Mezcla bien con los demás ingredientes y sigue cocinando con la olla tapada.
Para acelerar el proceso puedes agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo. Así la verdura se cocina más rápido gracias a los vapores del agua hervida.
Después de 10 minutos, cuando el zapallo se ha ablandado, tritúralo con una cuchara de palo.
A mi me gusta que quede triturado de forma imperfecta, con pedazos grandes y pequeños. Para sentir el zapallo al comerlo. Así también es más saludable, ya que al sistema digestivo le toma más tiempo digerir la fibra cuando se encuentra más entera.
Algunas recetas indican poner pan rallado a la preparación. Yo no lo hago porque prefiero mantenerla baja en calorías.
Después de los primeros 10 a 15 minutos recomiendo dejar la olla destapada para que se evapore todo el líquido.
A los 20-25 minutos en total apaga la olla, y enseguida agrega 5 huevos pequeños.
Mezcla bien los huevos con las verduras, para que el huevo quede semi cocinado con su calor.

Gratina el queso

Pasa la preparación a una budinera adecuada para el horno.
Añade queso parmesano abundante por encima, y luego queso mantecoso o mozzarella granulado, también de forma abundante (si no tienes granulado pueden ser láminas de queso).
La superficie del budín debe quedar completamente cubierta de queso.
Calienta el horno a 200°C, y luego pon la budinera durante 10 minutos. Si tu horno tiene grill actívalo, para que el queso se gratine.
Recomiendo acompañar con arroz blanco.