Choclillo a la olla a presión

El Choclillo Vacuno es un corte proveniente de la parte delantera de la paleta de la vaca. Es un corte alargado, de color rosado oscuro y poca grasa, ideal para hacer carne al jugo o carne mechada, por su fibrosa textura.

Otros cortes similares, que pueden servir para esta receta son las postas, el pollo ganso y la plateada.

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Choclillo a la olla a presión

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword carne

Prep Time 30

Cook Time 1

Servings 4

Equipment

Olla a presión
Licuadora opcional

Ingredients

Choclillo corte completo
Tomate 1 unidad
Cebollas 2 unidades
Zanahorias 4-5 unidades
Dientes de ajo 5 unidades
Aceite
Sal
Orégano
Ají de color paprika
Pimienta

Instructions

Prepara los ingredientes

Pica en pedazos medianos el tomate, las 2 cebollas, y las 5 zanahorias delgadas. Pica finamente los 5 dientes de ajo.
Retira las membranas que cubren la carne. No es necesario que quede perfecto.
Si lo estimas necesario, puedes cortar la carne por la mitad, para que sea más fácil de manipular.

Preparación

Pon a calentar la olla a presión a fuego alto, ya que debe estar muy caliente en el momento de poner la carne.
A continuación, agrega aceite, y pon a sellar la carne, unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorada.
Luego, retira la carne y resérvala para después.
De inmediato agrega las verduras. Muévelas bien para evitar que se quemen. Usa sus jugos para retirar los jugos caramelizados del fondo de la olla.
A continuación añado los condimentos: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color o paprika, y pimienta negra molida a gusto.
Mezcla bien y cocina por unos minutos para intensificar los sabores.
Luego devuelve la carne a la olla, y de inmediato, añade agua recién hervida, hasta cubrir la preparación.
Cierra la olla, y cuando empiece a liberar vapor debes contar el tiempo.
Cocina la carne durante 40 a 60 minutos. Con 60 minutos te aseguras de que quede bien blandita.

Prepara una salsa

Opcionalmente, puedes preparar una salsa con las verduras y el líquido restante de la olla.
Pasa todo a una licuadora, y licua a velocidad baja.
Puedes usar la salsa para acompañar la carne.