La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, que consiste en un plato de papas fritas con distintos tipos de carne y embutidos, huevos y cebolla frita. Este plato también se prepara en Perú, aunque tiene diferencias con la versión chilena. Este suele ser un plato de gran tamaño, que se prepara para un grupo de personas, para ser compartido.
La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, que consiste en un plato de papas fritas con distintos tipos de carne y embutidos, huevos y cebolla frita.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword receta típica
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4
Ingredients
Cebolla1 unidad
Sal
Orégano
Aceite
Dientes de ajo5 dientes
Longanizasa gusto
Pechuga de pollo1 unidad
Carneentre 500 g y 1 Kg de carne magra (asado carnicero, posta, lomo, punta picana)
Papas fritaspuedes prepararlas o comprar papas fritas congeladas
Instructions
Prepara la cebolla caramelizada:
El primer paso es preparar la cebolla, que es lo que más demora.
Corta la cebolla en pluma y ponla en un sartén a fuego medio durante media hora aproximadamente.
Añade sal (aproximadamente una cucharadita de té) para que la cebolla suelte agua, y además agrega una buena cantidad de aceite.
Durante los primeros minutos no muevas mucho la cebolla. Esto ayudará a caramelizarla. Luego, cuando aparezcan las primeras señales de cambio de color empieza a moverla más frecuentemente, para que no se queme y se cocine de forma pareja.
Si la cebolla se empieza a secar demasiado, se puede agregar un poco de agua caliente para evitar que se queme.
Prepara el resto de los ingredientes:
Pica los 5 dientes de ajo finamente
Corta las longanizas, la pechuga de pollo y la carne en pedazos pequeños y reserva para después.
Puedes preparar las papas fritas, aunque sugiero usar papas fritas congeladas, que vienen prefritas. Sólo se deben calentar y estarán listas.
Pon las papas fritas congeladas en una bandeja (sin descongelarlas). Agrega aceite de maravilla y mezcla bien con las papas. Precalienta el horno a 250°C y luego cocina las papas durante media hora. A los 15 minutos puedes mover las papas para que se cocinen de forma pareja.
Cuando las saques agrega sal a gusto.
Cocina la carne:
Recomiendo cocinar la carne en un wok o sartén de buen tamaño. También lo puedes hacer en una olla.
Calienta bien el wok, agrega aceite y luego la carne, incluyendo las longanizas y el pollo.
Si algunos pedazos se pegan al wok, espera un poco a que se forme la costra y se despegaran solos.
Luego debes mover la preparación constantemente, para que se cocine de forma pareja.
Para condimentar usa sal de mar y orégano seco. Además, agrega el ajo picado.
Cocina la carne durante 15 a 20 minutos y estará lista.
Prepara los huevos fritos:
El último ingrediente es el huevo frito. Recomiendo cocinarlos en un sartén antiadherente con aceite abundante. Cuando estén listos agrega sal.
Arma la chorrillana:
La primera capa de la chorrillana deben ser las papas fritas.
A continuación, añade la carne, pollo y longanizas.