Pulpa de cerdo a la chilena

La pulpa de cerdo es un trozo de carne que viene de la pierna del animal, que es relativamente magro. Se suele vender en trozos o en medallones. En esta receta se usa una pulpa de cerdo cortada en medallón.

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Pulpa de cerdo a la chilena

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Cuisine chilean

Keyword cerdo

Prep Time 20

Cook Time 15

Servings 2

Ingredients

1 Kg Pulpa de cerdo
Sal
Ajo
Jugo de limón de 1 o 2 limones
Ají de color
Comino
Orégano
Pimienta negra

Instructions

Prepara la salsa

Prepara una salsa para condimentar la carne, una salsa con sabor chileno.
Exprime el jugo de 1 o 2 limones. Necesitaras aproximadamente 50 cc
Machaca los ajos en el mortero. Puedes usar un poco de sal gruesa para ayudarte, pero sólo un poco. Es mejor agregar la sal después a la carne, para medir bien la cantidad.
Cuando el ajo esté bien machacado, pásalo a un bowl y agrega pimienta negra molida a gusto, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color, y un tercio de cucharada de comino.
Finalmente, agrega el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien los ingredientes y reserva para después.

Sella la carne y termínala en el horno

La carne se sella en el sartén y luego se termina en el horno.
Recomiendo usar un sartén de hierro fundido, que puedes usar sobre la cocina y dentro del horno. Si no tienes, deberás cambiar de recipientes antes de meter la carne en el horno.
Pon a calentar el horno a 150°C
Al mismo tiempo, pon a calentar el sartén de fierro a fuego alto.
Sugiero hacer unos cortes en la piel de la pulpa de cerdo para evitar que la carne se deforme con el calor.
Cuando el sartén esté bien caliente, ponle un poco de aceite de maravilla y luego la carne.
El sellado debe ser rápido, 1 minuto y medio por lado.
Cuando estés sellando el primer lado de la carne, condimenta ese lado sólo con sal.
Cuando des vuelta el medallón, por el otro lado de la carne (que quedará hacia arriba en el horno), condimenta con la sal chilena y sal a gusto.
Cuando termines de sellar la carne métela en el horno durante 10 minutos y estará lista.