La pamplona es una receta de origen uruguayo, típico de las parrilladas uruguayas, que se puede hacer con carne de cerdo, pollo o vacuno, y básicamente consiste en un arrollado de carne, relleno de verduras y queso derretido. También se puede rellenar con aceitunas, huevos duros, ciruelas pasas, tocino o panceta. Se puede hacer al horno o a la parrilla.
Cómo preparar una pamplona de cerdo acompañada de arroz con quinoa y curry
Course Main Course
Cuisine Uruguayan
Keyword cerdo
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Servings 4
Equipment
Sartén de hierro
Hilo de algodón
Horno o parrilla
Ingredients
1morrón rojo
1morrón amarillo
1zanahoria
10dientes de ajo5 para la pamplona y 5 para el arroz
2Kglomo de cerdocorte entero
Queso mozzarella
150gJamón de pavotambién se puede usar tocino
Sal
Pimienta negra
Arrozmedia taza
Quinoamedia taza
Curry
Instructions
Corta las verduras:
Los morrones se cortan en juliana, al igual que la zanahoria. El ajo se corta en rodajas delgadas.
Luego las verduras se saltean en un sartén con aceite, hasta que se pongan blandas, lo que ocurre alrededor de los 5-10 minutos.
Prepara la carne:
El lomo de cerdo se debe desgrasar y luego se hace un corte mariposa.
Corta la carne a lo largo de su primer tercio, y después a lo largo del segundo tercio.
Finalmente se martilla para aplanarla.
Cómo armar la pamplona:
Condimenta el lado interior de la pamplona con sal y pimienta.
La pamplona se rellena dejando un extremo libre, que es por donde se cerrará.
Primero rellena el lomo con jamón. Alternativamente se puede usar tocino.
Luego añade queso mozzarella, y luego el ajo y vegetales salteados.
Finalmente agrega más queso mozzarella.
La pamplona se enrolla y se amarra con el hilo de algodón.
Luego se envuelve en papel de aluminio. En algunos restaurantes la pamplona se envuelve en tela de cerdo, que es el peritoneo o membrana que sujeta los órganos internos del animal.
Cocina la pamplona:
Precalienta el horno a 180°C y luego pon la pámplona a cocinar durante 40 minutos, dándola vuelta cada 10 minutos.
Prepara un acompañamiento para la plamplona:
Llena la mitad de una taza de arroz, y el resto de quinoa. Esta mezcla se saltea en una olla con aceite durante un par de minutos.
Luego añade 5 dientes de ajo pequeños cortados a lo largo, y 2 tazas de agua.
Además añade una cucharadita de sal y media cucharadita de curry en polvo.
Se cocina con la olla semi-tapada durante 20 minutos.
Sellado de la pamplona:
Al final de la preparación puedes sellar la pamplona, lo que es opcional, pero le dará mejor sabor y textura a la carne.
Cada lado de la pamplona se sella durante 1 minuto y medio en un sartén a fuego alto.