El asado americano se compone de sobrecostilla y huachalomo, pero cortados de una forma distinta a lo que estamos acostumbrado en Chile, como un gran bistec. Este corte, al igual que toda la carne americana, se caracteriza por tener una gran cantidad de marmoleo. Es muy sabroso y de textura medianamente blanda.
Asado Americano a la parrilla
El asado americano se compone de sobrecostilla y huachalomo, pero cortados de una forma distinta a lo que estamos acostumbrado en Chile, como un gran bistec. Este corte, al igual que toda la carne americana, se caracteriza por tener una gran cantidad de marmoleo. Es muy sabroso y de textura medianamente blanda.
Equipment
- Parrilla
- Plancha de hierro fundido (opcional)
Ingredients
- Asado Americano corte completo
- Sal
- Pimienta
- Ajo granulado
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Romero.
Instructions
Preparación de la carne:
- El corte es como un gran bistec, por lo que se puede cocinar de la misma manera que un bistec grueso.
- Si quieres maximizar la formación de la costra sugiero probar la técnica de la salmuera seca, que consiste en salar la carne con 24 horas de anticipación, tiempo en que se debe mantener en el refrigerador.
- La otra opción es condimentar la carne justo antes de cocinarla. Recomiendo añadir sal parrillera, pimienta negra y ajo molido.
- Dado que se trata de un corte relativamente delgado, la cantidad de sal debe ser moderada.
En la parrilla:
- La parrilla debe estar a fuego alto, es decir, a 250°C o más.
- La carne se asará en 10 a 15 minutos. Hay que darle vuelta cada 2 minutos y medio.
- Sugiero saborizar la carne con una mezcla de mantequilla, aceite de oliva, ajo granulado y romero. La mantequilla tiene la propiedad de intensificar el sabor de los alimentos, debido a su materia grasa y proteínas. Pon a derretir la mantequilla junto con los demás ingredientes, para que los ingredientes secos se humedezcan y los sabores se fusionen.
- Añade la mantequilla con especies durante los últimos 5 minutos del asado. Opcionalmente puedes agregarla al final, después de retirar la carne de la parrilla, mientras reposa.
- Después de 15 minutos en la parrilla deberías obtener un punto medio.
- Retira la carne y déjala descansar unos minutos antes de cortarla
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