La malaya es una parte del pork belly o panceta, que es la carne que también se usa para hacer tocino. También se conoce como Matambre. Es una carne muy sabrosa, que a veces viene cubierta de grasa por un lado. Si cocinas en la parrilla es recomendable que retires la capa grasa para que no forme llamas, que pueden quemar la carne.
Malaya de cerdo a la parrilla o plancha
La malaya es una parte del pork belly o panceta, que es la carne que también se usa para hacer tocino. Es una carne muy sabrosa, que a veces viene cubierta de grasa por un lado. Si cocinas en la parrilla es recomendable que retires la capa grasa para que no forme llamas, que pueden quemar la carne.
Equipment
- Parrilla o plancha
Ingredients
- Malaya de cerdo corte completo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Jugo de limón
- Lemon pepper opcional
- Orange pepper opcional
Instructions
Preparación de la carne:
- Este corte lo puedes preparar completo o lo puedes cortar en trozos más pequeños, dependiendo del tamaño de tu parrilla o plancha.
- Si la malaya tiene mucha grasa y vas a cocinar en la parrilla, es recomendable que la retires para que no forme llamas, ya que se puede quemar la carne.
- La malaya se condimenta mientras se cocina, para que los condimentos no se quemen al sellarla.
- La forma tradicional de condimentar la malaya es usar sal, pimienta y jugo de limón. Alternativamente puedes usar sal y lemon pepper, o sal y Orange pepper.
En la parrilla o plancha:
- La malaya se cocina en alrededor de 14 minutos.
- Primero pon la malaya sin condimentar a fuego bien caliente durante 4 minutos por lado, para sellar bien la carne y formar una costra.
- Luego baja un poco la temperatura de la parrilla/plancha y cocina la malaya durante 3 minutos más por lado. En esta etapa agrega los condimentos, a gusto. Primero agrega el jugo de limón, y luego los condimentos secos, sal y pimienta (lemon/Orange pepper).
- La malaya debe quedar bien dorada y crujiente por fuera.
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