La palanca es un corte del vacuno, magro, plano y delgado. También se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak. Tiene un sabor suave y una textura fibrosa y relativamente blanda.
Palanca a la parrilla
La palanca es un corte del vacuno que también se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak.
Equipment
- Parrilla o plancha
Ingredients
- Palanca corte completo
- Chimichurri opcional
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
Preparación de la carne:
- La palanca es una carne bastante limpia, que sólo tiene pequeñas grasas y membranas, que se deben retirar.
- Dado que este corte es muy magro, opcionalmente se puede marinar en alguna salsa, como una salsa oriental o chimichurri. Para marinar se deja el corte bañado en la salsa toda la noche en el refrigerador.
- Si no marinas la carne, agrega sal y pimienta negra (opcional) a la carne justo antes de asarla.
En la parrilla:
- La parrilla debe estar a fuego alto, es decir, 250°C o más.
- Dado que la carne es delgada, se cocinará en poco tiempo y a fuego alto.
- Pon la carne en la parrilla y cocínala durante 7 minutos por lado. También puedes darle vuelta cada 3 minutos y medio, hasta completar 14 minutos. De esta manera se logrará un término medio.
- La carne tiene una parte más gruesa y otra más delgada, por lo que el término de la carne será irregular.
Cómo cortar la carne:
- Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.
- Recuerda que la carne se debe cortar en contra de las fibras musculares, que en el caso de la palanca se deberían visualizar claramente. Así se sentirá mucho más blanda.
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