Cocinar un bistec es un arte, en el sentido de que no hay una forma correcta de hacerlo. Sin embargo, hay técnicas alternativas que permiten lograr de mejor manera distintos objetivos. En mi caso mi objetivo es lograr un bistec que tenga una deliciosa costra por fuera –el tono dorado y la textura crujiente de la capa más externa de la carne—y que por dentro se encuentre en un punto medio, o en un rango entre a punto y tres cuartos. No debe quedar muy crudo ni tampoco demasiado cocido.
Cocina al sartén
Pechuga de pollo al sartén
En esta receta muestro cómo preparar una pechuga de pollo, para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Esto se hace al sartén o a la plancha, de la manera que explico a continuación.
Bistec con salsa desglasada
En esta receta se describe cómo utilizar el sartén de acero inoxidable correctamente para cocinar un bistec, y se muestra como desglasar el sartén para hacer una salsa. El desglasado es una técnica que consiste en retirar los jugos caramelizados del fondo del sartén, que son una fuente de exquisito sabor.
El acero inoxidable es el mejor material para ollas y sartenes, debido a sus cualidades que lo diferencian de otros materiales como el aluminio o material antiadherente. Entre estas cualidades destaca su alta resistencia y durabilidad, su excelente distribución de calor, además que no se oxida, permite cocinar a altas temperaturas y es seguro para la salud.
Lomo relleno de Chimichurri y Tocino
Lomo de cerdo relleno
El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que a veces queda seca y con poco sabor. Para abordar este problema una solución es rellenar el lomo con un componente húmero, como lo hago en la receta que presento a continuación, un lomo de cerdo relleno de chimichurri y tocino.
Panitas Encebolladas [Higaditos de Pollo]
Higaditos de Pollo Encebollados con Arroz
En Chile los hígados de pollo se conocen como panitas, y son una comida barata, deliciosa y fácil de preparar. Las panitas tienen un gran contenido de hierro y vitamina A, vitamina B2 y ácido fólico. Aunque no se deben consumir en exceso ya que son altas en colesterol.
Bifes de lomo [En el sartén de hierro fundido]
Lomo liso y Lomo Vetado
Cocinar un bistec al sartén puede ser una de las formas más deliciosas de preparar un corte de carne. Es rápido, y se obtiene una costra en la superficie externa de la carne que aporta un sabor incomparable.
En el video preparo bistecs de lomo liso y lomo vetado. El lomo liso también se conoce como bife angosto, strip loin o New York steak. El lomo vetado también se conoce como bife ancho, ojo de bife o rib eye.
Pizza al sartén [Receta sin levadura]
Pizza al sartén, delgada y crujiente
Esta receta de pizza permite obtener una masa delgada y crujiente, sin mucho esfuerzo ni técnicas sofisticadas. La “pizza al sartén” no significa que no se ocupe el horno para cocinarla, sino que se usará un sartén de hierro fundido para lograr un efecto similar al de la “pizza a la piedra”.
Sartén de hierro fundido [Curado, uso y cuidados]
Cómo curar, usar, limpiar y mantener un sartén de hierro
El sartén de hierro fundido es una excelente herramienta para cocinar, ya que el calor se distribuye de forma uniforme y estable por toda su superficie. El hierro es un material no tóxico, y que retiene muy bien el calor, por lo que también se puede usar el sartén para servir los alimentos y mantenerlos calientes. Tienen una larga duración, y sus propiedades mejoran con el tiempo (se van haciendo antiadherentes). Sin embargo, también tienen desventajas, son pesados y requieren cuidados especiales para que no se oxiden.