Una receta tradicional chilena, típica del campo chileno, que consiste principalmente en porotos con tallarines y, ocasionalmente, longaniza o chicharrones. En esta receta muestro una versión vegetariana, sin longanizas, aunque la puedes agregar al final si así lo deseas. Esta es una versión muy cremosa y deliciosa, saludable y nutritiva.
Porotos con riendas
Una receta tradicional chilena, típica del campo chileno, que consiste principalmente en porotos con tallarines y, ocasionalmente, longaniza o chicharrones. En esta receta muestro una versión vegetariana, sin longanizas, aunque la puedes agregar al final si así lo deseas. Esta es una versión muy cremosa y deliciosa, saludable y nutritiva.
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- Porotos 2 tazas
- Cebolla 1 unidad
- Zapallo camote abundante
- Tomates 3 unidades
- Zanahoria 1 unidad
- Dientes de ajo 4 unidades
- Sal
- Pimienta negra
- Ají de color
- Orégano
- Comino
- Tallarines 200 gramos
- Perejil o cilantro opcional
Instructions
Remoja los porotos
- Recomiendo dejar remojando los porotos remojando durante 24 horas.
- Mientras más tiempo pasen en agua, menores serán las molestias que pueden producir en algunas personas. Además, quedarán más blandos.
- Como mínimo recomiendo unas 12 horas de remojo, pero idealmente deben ser 24 horas o más.
Prepara el sofrito
- El primer paso es preparar un sofrito
- Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y los tomates.
- Pon a calentar mantequilla o aceite vegetal es la olla a presión, a fuego medio.
- Añade todos los vegetales a la olla y cocina durante 10 a 15 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.
- De inmediato añade los condimentos: 1 cucharada de sal de mar, 1 cucharada de ají de color, 1 cucharada de orégano, un tercio de cucharada de comino y pimienta negra molida a gusto.
Cocina los porotos
- Cuando el sofrito esté listo, añade los porotos y mezcla con los demás ingredientes.
- Luego, cubre la preparación con agua recién hervida.
- Antes de cerrar la olla agrego el zapallo, cortado en cubos. La cantidad a gusto, pero recomiendo que sea abundante, ya que se transformará en la “salsa” de los tallarines.
- Inicialmente pon la olla a fuego alto, hasta que comience a liberar vapor. Cuando el vapor se empieza a liberar, baja el fuego a medio y comienza a contar el tiempo: 30 minutos.
Agrega las “riendas”
- Puedes usar distintos tipos de pasta, por ejemplo, fetuccini o espagueti, idealmente no muy grueso.
- Se necesitan 200 gramos aproximadamente, la mitad de un paquete estándar.
- Deja escapar la presión de la olla a vapor y luego ábrela.
- Añade los tallarines y pon la olla a fuego medio.
- Cuando los tallarines se ablanden mezcla bien con los porotos.
- Cocina los tallarines por el tiempo que señala el paquete. Generalmente se cocinan en alrededor de 10 minutos.
- Durante este periodo debes mover constantemente los tallarines. De esta manera, el almidón de la pasta hará que el líquido de los porotos tome una textura cremosa. Además, se molerán los trozos de zapallo, dándole mayor cremosidad a la parte líquida de la preparación.
- Cuando los tallarines están listos, sirve un plato para probarlos.
- Para acompañar y darle color al plato, puedes agregar perejil o cilantro.
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