La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Esta receta se hace en una olla tradicional (no a presión).
Pulpa de cerdo a la olla
La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Equipment
- Olla
- Licuadora
Ingredients
- Pulpa de cerdo 1 Kg
- Cebolla 1 o 2 unidades
- Zanahorias 2 unidades
- Tomate 1 o 2 unidades
- Dientes de ajo 3 dientes
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Comino
Instructions
Prepara la carne y las verduras
- Pica el ajo finamente, la cebolla en pluma, la zanahoria y el tomate en cuadraditos. No es necesario que quede perfecto, ya que después todo se molerá.
- Recomiendo cortar la carne en pequeños bistecs, para sellarla mejor.
- No es necesario sacar la grasa. La grasa aporta sabor a la preparación. Si no te la quieres comer, la puedes sacar después de cocinar la carne.
Sella la carne
- En una olla tengo pon a calentar aceite vegetal o grasa animal.
- Cuando esté bien caliente pon a sellar la carne durante 2 a 3 minutos por lado. Cuando la carne está bien sellada se despega sin esfuerzo del fondo de la olla, y toma un color dorado.
- Cuando la carne está lista, retírala de la olla y resérvala para después.
- El fondo de la olla debería haber quedado lleno de jugos caramelizados de la carne, que aportarán sabor al sofrito.
Prepara el sofrito
- Agrega las verduras a la olla.
- La acidez del tomate ayudará a despegar todos los jugos caramelizados del fondo de la olla.
- Condimenta de inmediato con 1 cucharada (sopera) de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color y un tercio de cucharada de comino. Por último, añade pimienta negra molida a gusto.
- Este sofrito debe cocinarse hasta que la cebolla se ponga blanda y transparente, a fuego medio. Se debe revolver ocasionalmente para que se cocine de forma uniforme.
Cocina la carne
- Cuando el sofrito esté listo, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya liberado.
- A continuación, cubre la preparación con agua recién hervida.
- Tapa la olla y cocina durante 1 hora. Inicialmente a fuego alto, hasta que el líquido hierva, y luego puedes bajar el fuego al mínimo (o medio bajo), solo lo necesario para que se mantenga hirviendo.
Prepara una salsa
- Puedes preparar una salsa con las verduras cocidas y el caldo, lo que es opcional pero recomendado.
- Cuando la preparación esté lista, retírala de la olla y resérvala para después.
- Usa todos los vegetales de la olla y el caldo para hacer la salsa en la licuadora. La cantidad de caldo que uses depende de qué tan líquida quieras que te quede la salsa.
- Hazlo de a poco, ya que el líquido caliente tiende a saltar mucho dentro de la licuadora.
Vuelve a calentar antes de servir
- Si hiciste la salsa, es probable que tanto la salsa como la carne se hayan enfriado.
- Vuelve a poner la carne en la olla junto con la salsa y calienta hasta que hierva nuevamente.
- Al servir puedes acompañar con arroz o puré.
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