Punta Picana al horno con Berenjenas asadas
La Punta Picana, que también se conoce como Colita de cuadril o Tri tip, es una carne magra, blanda y lo más importante, jugosa y fácil de preparar. Puede ser tan buena o mejor que otros cortes similares, como el lomo liso y la punta de ganso. En esta receta muestro cómo hacer una punta picana al horno, cubierta con adobo seco, y acompañada de berenjenas asadas.
Punta Picana al horno con berenjenas asadas
Receta de punta picana adobada acompañada de berenjenas asadas.
Equipment
- Horno
Ingredients
- 2 Berenjenas grandes
- 1 Punta picana corte completo
- Sal de mar
- Azúcar morena
- Ají de color o paprika
- Ajo en polvo
- Pimienta molida gruesa
- Comino
- Mostaza amarilla
- Aceite de oliva
Instructions
Preparación de las berenjenas:
- El primer paso es cortar las berenjenas en rodajas de 1.5 cm de grosor, aproximadamente.
- Luego se ponen en una fuente con sal, y se cubren de agua durante al menos 20 minutos.
- Este proceso permite quitar el componente amargo de las berenjenas.
- Finalmente se retiran de la salmuera y se reservan para después.
Preparación de la carne y el adobo:
- Hay que limpiar la carne antes de cocinarla. Para esta receta se retira toda la grasa y membranas que la cubren, para ponerle un rub o adobo seco, una mezcla de condimentos secos que dará un sabor especial a la carne.
- El rub se prepara mezclando 3 cucharaditas de sal de mar fina, 3 cucharaditas de azúcar morena, 3 cucharaditas de ají de color o paprika, 3 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta molida gruesa, y un tercio de cucharadita de comino. Mezcla bien los ingredientes y está listo para utilizarse
- Para ayudar a adherir el rub a la carne puedes usar mostaza amarilla. También se puede usar aceite de oliva o de cualquier tipo.
- La mostaza se esparce de forma pareja sobre la superficie de la carne, y luego se agrega el rub de forma abundante. La carne se debe cubrir de rub por todos lados, incluyendo los costados.
- Si lo deseas, puedes dejar la carne durante toda la noche en el refrigerador para que absorba los sabores del rub. Así quedará más sabrosa.
En el horno:
- Precalienta el horno a 150°C mientras preparas la bandeja con alimentos.
- Recomiendo cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, para ensuciar menos. Luego se cubre con una fina capa de aceite, que evitará que se pegue la comida.
- Pon la carne sobre la bandeja del horno, y llena los espacios libres con las berenjenas.
- Condimenta las berenjenas con sal, pimienta negra, y un poco de aceite de oliva.
- La comida se cocina durante una hora aproximadamente, dando vuelta la carne cada 20 minutos. Recomiendo usar un termómetro para monitorear la temperatura de la carne, insertándolo en la parte más gruesa de la punta picana.
- Retira la carne cuando alcance 140°F, que son 60°C, para obtener un punto medio (para otros puntos de la carne revisa la página Temperaturas de la carne)
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