En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.
Costillas ahumadas marinadas al Pastor
En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.
Equipment
- Ahumador
Ingredients
Marinado al pastor (licuar en la juguera):
- 150 ml Achiote líquido
- Medio morrón rojo
- 1 tercio de cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- Media cebolla
- 80 ml Jugo de limón
- 150 ml Jugo de naranja
- 1 cucharadita de sal
Otros:
- Costillas Baby back ribs (2 unidades) o Spare ribs (1 unidad)
Instructions
Prepara las costillas:
- El primer paso es preparar el marinado (o comprarlo) y dejar marinando las costillas por al menos unas dos horas. Mientras más tiempo pase la carne marinándose mejor. Idealmente debieras dejar marinando la carne la noche anterior a la preparación.
- El marinado se puede hacer en una bolsa sellada al vacío, o en una bolsa ziploc, o bien hacerlo en un bowl cubierto con film plástico.
- Cubre las costillas con la salsa del marinado, de forma generosa, y por todos lados. Reserva un poco del marinado para después.
Prepara el ahumador:
- Precalienta el ahumador a 110°C.
- Pon agua hirviendo en el recipiente, para mantener el ambiente húmedo y la temperatura estable.
- Recomiendo usar chips de madera de manzano, a mi gusto la mejor para la carne de cerdo.
En el ahumador:
- Las costillas se ahúman durante 3 horas, con el lado de la carne hacia arriba, luego se sacan para empaquetarlas en aluminio, y luego se cocinan por 2 horas y media más.
- Cuando envuelvas las costillas, vuelve agrega la salsa del marinado que reservaste. Luego cierra el paquete herméticamente.
- Devuelve las costillas al ahumador, ubicando el lado de la carne hacia abajo.
- En esta etapa de la preparación puedes subir la temperatura del ahumador a 120°C.
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