En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado. Recomiendo marinar usando adobo chileno o chimichurri. Otra buena opción es usar un marinado estilo “al pastor”, para darle un sabor mexicano a la preparación. Idealmente, el marinado debe hacerse con anticipación, al menos desde la noche anterior, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores de la salsa. El marinado no sólo aporta sabor a las costillas, sino que además contribuye a suavizar la carne por su contenido ácido.
Costillas marinadas ahumadas
Receta de costillas ahumadas en que se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado.
Equipment
- Ahumador
Ingredients
- Costillas de cerdo
Adobo chileno (opción 1):
- 5 dientes de ajo triturados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ají de color
- 1/3 de cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 50 cc de jugo de limón
- 50 cc de aceite de oliva o aceite neutro
- 1 cucharada de merquén opcional
Chimichurri (opción 2):
- 1 ramo de perejil picado finamente
- 5 dientes de ajo triturados
- 3 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal de mar
- 150 cc de jugo de limón
- 150 cc de aceite de maravilla
- 1 cucharada de ají seco picante opcional
Instructions
Prepara las costillas:
- El primer paso es preparar el marinado (o comprarlo) y dejar marinando las costillas.
- El marinado idealmente se hace en una bolsa sellada al vacío, pero si no tienes puedes usar una bolsa ziploc o hacerlo en un bowl cubierto con film plástico.
- Cubre las costillas con la salsa del marinado, de forma generosa, y por todos lados. Reserva un poco del marinado para después.
Prepara el ahumador:
- Precalienta el ahumador a 110°C.
- Pon agua hirviendo en el recipiente, para mantener el ambiente húmedo y la temperatura estable.
- Recomiendo usar chips de madera de manzano, a mi gusto la mejor para la carne de cerdo.
En el ahumador:
- Las costillas se ahúman durante 3 horas, con el lado de la carne hacia arriba, luego se sacan para empaquetarlas en aluminio, y luego se cocinan por 2 horas y media más.
- Cuando envuelvas las costillas, vuelve a agregar la salsa del marinado que reservaste. Luego cierra el paquete herméticamente.
- Devuelve las costillas al ahumador, ubicando el lado de la carne hacia abajo.
- En esta etapa de la preparación puedes subir la temperatura del ahumador a 120°C.
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