Arroz con brócoli [Arroz Chino]

• Ten en cuenta que los dos primeros pasos (preparar el arroz y el brócoli), se deben hacer con anticipación.

Preparación del arroz

• El primer paso en la receta es preparar el arroz, lo que se debe hacer con anticipación. Se sugiere usar un arroz pre graneado, con graneado alto, para que el arroz cocido quede con los granos bien separados (no pegoteados).
• Es recomendable lavar el arroz, de forma de retirar el exceso de almidón. De esta manera el arroz no se pegará al cocinarlo. Limpia el arroz con agua unas 3 o 4 veces. El agua seguirá saliendo blanca, pero basta con retirar sólo el exceso
• A continuación, pon el arroz en una olla, y agrega una cucharadita de sal. Añade agua fría hasta cubrir el arroz por 2 cm.
• Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que haya desaparecido toda el agua (o casi toda).
• Finalmente, deja el arroz reposando con la tapa de la olla puesta durante 30 minutos. Después, retira la tapa para que el arroz se seque.
• Antes de usar el arroz separa los granos con una cuchara o con tus manos.

Prepara el brócoli

• Lo primero que debes hacer es separar las flores de los tallos. Esto es algo fácil de hacer con un cuchillo puntilla. Simplemente se cortan los tallos.
• Pon el brócoli en una olla y cúbrelo con agua caliente. Cocina con la olla tapada durante 3 a 4 minutos.
• Cuando el brócoli está listo se retira de la olla y se deja enfriar.

Tritura el brócoli

• Cuando el brócoli esté frío tritúralo en la procesadora de alimentos.
• Debes moler las flores brevemente, de forma que no queden totalmente molidas, sino en pedazos de tamaño similar a un grano de arroz.
• Guárdalo en el refrigerador hasta la hora de almuerzo.
• Recomiendo usar la mitad del brócoli.

Prepara los vegetales

• Corta la zanahoria y la cebolla en cuadrados pequeños, y luego ponlas en un bowl con agua caliente para que se ablanden. Después de unos minutos retira el agua con un colador.
• Pica el ajo finamente, el zapallo en cuadrados, y los champiñones en rodajas. El cebollín también se corta en rodajas.

Prepara una salsa

• Prepara una salsa mezclando salsa de soya, salsa de ostras y aceite de sésamo, 3 cucharadas de cada ingrediente.
• Si no tienes todos los ingredientes, puedes usar sólo salsa de soya

En el wok

• En el wok se saltean los ingredientes de forma breve. Aproximadamente 1 minuto o 1 minuto y medio cada ingrediente. Y luego se agrega el siguiente hasta terminar de cocinar todo. Los vegetales deben quedar al dente, es decir, crujientes.
• Calienta el wok a fuego alto con el aceite que prefieras.
• Baja el fuego a medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que los aromas se empiecen a sentir intensamente.
• Al minuto y medio agrega las zanahorias.
• Debes mover constantemente la preparación, ya que el calor se concentra en la base del wok. Así, los ingredientes se cocinan de forma pareja, sin quemarse.
• A los 3 minutos agrega los zapallos y champiñones.
• Condimenta con pimienta negra y un poco de sal. No es necesario poner mucha sal, porque la salsa que agregarás también es salada. Si piensas que le falta sal le puedes agregar al final.
• A los 6 minutos añade el arroz. Mezcla bien con los demás ingredientes.
• Enseguida agrega el brócoli triturado. Mezcla bien la preparación.
• A los 8 minutos agrego la salsa. Combina bien para que la preparación tome el color y el sabor de la salsa.
• Por últimos, a los 10 minutos agrega el cebollín y apaga el fuego.
• Termina de mezclar los ingredientes y la preparación estará lista para servirse.
• Si lo deseas puedes agregar alguna proteína animal, como pollo, cerdo o camarones. La puedes cocinar con anticipación y la agregas junto con el arroz y el brócoli.