El arroz árabe o arroz con fideos es una preparación tradicional del arroz en Medio Oriente, donde al arroz se agregan fideos ligeramente tostados. La inmigración árabe a Latinoamérica trajo consigo esta receta, donde hoy en día es común, sobre todo durante Navidad.
Chuletas con Arroz árabe
El arroz árabe o arroz con fideos es una preparación tradicional del arroz en Medio Oriente, donde al arroz se agregan fideos ligeramente tostados.
Equipment
- Olla
- Sartén
Ingredients
Arroz
- Arroz 2 tazas
- Cabellos de ángel 1 taza
- Pasas rubias y/o morenas 1 taza
- Ajo 2 dientes
- Mantequilla 25 a 50 gramos
- Aceite de oliva opcional
- Curry o cúrcuma
- Sal
Chuletas
- Chuletas de cerdo 1 o 2 por persona
- Pimienta negra
- Tomillo
- Sal
Instructions
Prepara el arroz
- El primer paso es lavar las 2 tazas de arroz. De esta manera se elimina el exceso de almidón, que se observa en el color blanco del agua. Hay que enjuagar el arroz una tres veces.
- Pon la mantequilla en la olla, que, opcionalmente, puedes combinar con aceite de oliva. En esta mezcla debes tostar los cabellos de ángel.
- Añade una taza de cabellos de ángel, y mezcla bien con la materia grasa.
- Sofríe a fuego medio, hasta que los cabellos de ángel cambien de color. Esto ocurrirá rápidamente así que hay que poner atención, para que no se quemen.
- Cuando ya se empiecen a ver tostados los cabellos de ángel, agrega dos dientes de ajo triturados.
- Sofríe unos segundos más y, a continuación, añade el arroz.
- Mezcla el arroz con los fideos y materia grasa. Esto se conoce como “nacarar” el arroz.
- Luego, añade 4 tazas de agua caliente.
- Condimenta con 1 cucharadita y media de sal (1,5), y una cucharadita de curry.
- Además, agrega las pasas, aproximadamente 1 taza. Si no te gustan, las puedes omitir de la receta.
- Mezcla bien los ingredientes. Deja la olla casi tapada, y pon a cocinar a fuego bajo.
- El arroz se cocina en 10 a 15 minutos aproximadamente, o hasta que se consuma toda o casi toda el agua. Luego, lo debes sacar del fuego, y dejarlo reposar con la tapa completamente cerrada. Así, durante 20 a 30 minutos, periodo en que el arroz se seguirá cocinando en sus propios vapores.
- En ese tiempo, puedes preparar las chuletas.
Prepara las chuletas
- Sugiero usar chuletas vetadas de cerdo, que son más grasosa que las de centro, más jugosas y sabrosas.
- Pon a calentar un sartén de acero o de hierro.
- Cuando esté bien caliente, agrega aceite y lo distribúyelo
- Enseguida pon a cocinar las chuletas.
- Cocínalas durante 3 minutos por lado, hasta completar 12 minutos. Si te gustan más cocidas déjalas por 15 minutos en total.
- Cada 3 minutos da una vuelta a las chuletas.
- En todo momento cocínalas a fuego alto o medio alto.
- Durante las últimas dos vueltas condimenta. Por un lado ponles solo sal. Por el otro lado, pon sal, pimienta negra y tomillo. Cantidades a gusto.
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