La pamplona es una receta de origen uruguayo, típico de las parrilladas uruguayas, que se puede hacer con carne de cerdo, pollo o vacuno, y básicamente consiste en un arrollado de carne, relleno de verduras y queso derretido. También se puede rellenar con aceitunas, huevos duros, ciruelas pasas, tocino o panceta. Se puede hacer al horno o a la parrilla.
Pamplona de cerdo [Receta Uruguaya]
Cómo preparar una pamplona de cerdo acompañada de arroz con quinoa y curry
Equipment
- Sartén de hierro
- Hilo de algodón
- Horno o parrilla
Ingredients
- 1 morrón rojo
- 1 morrón amarillo
- 1 zanahoria
- 10 dientes de ajo 5 para la pamplona y 5 para el arroz
- 2 Kg lomo de cerdo corte entero
- Queso mozzarella
- 150 g Jamón de pavo también se puede usar tocino
- Sal
- Pimienta negra
- Arroz media taza
- Quinoa media taza
- Curry
Instructions
Corta las verduras:
- Los morrones se cortan en juliana, al igual que la zanahoria. El ajo se corta en rodajas delgadas.
- Luego las verduras se saltean en un sartén con aceite, hasta que se pongan blandas, lo que ocurre alrededor de los 5-10 minutos.
Prepara la carne:
- El lomo de cerdo se debe desgrasar y luego se hace un corte mariposa.
- Corta la carne a lo largo de su primer tercio, y después a lo largo del segundo tercio.
- Finalmente se martilla para aplanarla.
Cómo armar la pamplona:
- Condimenta el lado interior de la pamplona con sal y pimienta.
- La pamplona se rellena dejando un extremo libre, que es por donde se cerrará.
- Primero rellena el lomo con jamón. Alternativamente se puede usar tocino.
- Luego añade queso mozzarella, y luego el ajo y vegetales salteados.
- Finalmente agrega más queso mozzarella.
- La pamplona se enrolla y se amarra con el hilo de algodón.
- Luego se envuelve en papel de aluminio. En algunos restaurantes la pamplona se envuelve en tela de cerdo, que es el peritoneo o membrana que sujeta los órganos internos del animal.
Cocina la pamplona:
- Precalienta el horno a 180°C y luego pon la pámplona a cocinar durante 40 minutos, dándola vuelta cada 10 minutos.
Prepara un acompañamiento para la plamplona:
- Llena la mitad de una taza de arroz, y el resto de quinoa. Esta mezcla se saltea en una olla con aceite durante un par de minutos.
- Luego añade 5 dientes de ajo pequeños cortados a lo largo, y 2 tazas de agua.
- Además añade una cucharadita de sal y media cucharadita de curry en polvo.
- Se cocina con la olla semi-tapada durante 20 minutos.
Sellado de la pamplona:
- Al final de la preparación puedes sellar la pamplona, lo que es opcional, pero le dará mejor sabor y textura a la carne.
- Cada lado de la pamplona se sella durante 1 minuto y medio en un sartén a fuego alto.
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