Bifes de Punta de Ganso

Bifes de picaña

La picaña o picanha es un corte de carne muy popular en Brasil, que en Chile se conoce como Punta de Ganso. Es un corte blando y triangular, que está cubierto por grasa por un lado, una grasa blanda y sabrosa. Durante los últimos años se ha transformado en uno de los cortes favoritos para los asadores. No se debe confundir con la punta picana.

Los brasileños asan la picanha en bifes y a la espada. En esta receta se muestra cómo asarla en bifes pero de la manera tradicional, a la parrilla o a la plancha o sartén. Lo bueno de los bifes es que, además de que se asan más rápidamente que el corte completo, se pueden condimentar mejor.

Abastero en Parrilla Eléctrica

by William Priets

El asado abastero es uno de los cortes más populares en Chile, que también se conoce como tortuguita o heel beef en otros países. Se trata de un corte que viene de la pierna del animal (la pantorilla).

En esta receta muestro cómo prepararlo en la parrilla eléctrica. En específico, muestro dos formas de preparar esta carne a la parrilla, una tradicional y como bbq coreana.

Cuál es la mejor forma de cocinar un bistec

by William Priets

Cocinar un bistec es un arte, en el sentido de que no hay una forma correcta de hacerlo. Sin embargo, hay técnicas alternativas que permiten lograr de mejor manera distintos objetivos. En mi caso mi objetivo es lograr un bistec que tenga una deliciosa costra por fuera –el tono dorado y la textura crujiente de la capa más externa de la carne—y que por dentro se encuentre en un punto medio, o en un rango entre a punto y tres cuartos. No debe quedar muy crudo ni tampoco demasiado cocido.

Bifes de Punta Picana [Salmuera seca]

by William Priets

En esta receta describo cómo preparar unos bifes de punta picana—corte que también se conoce como colita de cuadril o tritip—usando la técnica de la salmuera seca, que consiste en salar la carne con 24 horas de anticipación, de forma de conseguir un resultado más sabroso.

Cocinar la carne en bifes tiene dos ventajas: (1) se cocina más rápidamente, en 10-15 minutos, mientras que asar el corte entero demoraría alrededor de 1 hora, (2) permite formar una mayor cantidad de costra (reacción de Maillard) en la superficie de la carne, lo que la hace más sabrosa.

Bistec ahumado

by William Priets

Aunque no lo creas, es posible ahumar un bistec. No es una tarea fácil, ya que hay que ser muy preciso con los tiempos, para evitar cocinar demasiado la carne. A continuación describo cómo lograrlo.

Pechuga de pollo al sartén

by William Priets

En esta receta muestro cómo preparar una pechuga de pollo, para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Esto se hace al sartén o a la plancha, de la manera que explico a continuación.

Bistec con salsa desglasada

by William Priets

En esta receta se describe cómo utilizar el sartén de acero inoxidable correctamente para cocinar un bistec, y se muestra como desglasar el sartén para hacer una salsa. El desglasado es una técnica que consiste en retirar los jugos caramelizados del fondo del sartén, que son una fuente de exquisito sabor.

El acero inoxidable es el mejor material para ollas y sartenes, debido a sus cualidades que lo diferencian de otros materiales como el aluminio o material antiadherente. Entre estas cualidades destaca su alta resistencia y durabilidad, su excelente distribución de calor, además que no se oxida, permite cocinar a altas temperaturas y es seguro para la salud.

Quesadillas de bistec con pebre

by William Priets

Quesadillas horneadas

Las quesadillas son una receta originaria de México, que consisten en una tortilla rellena de queso más otros ingredientes a elección. En esta receta muestro cómo preparar una quesadilla de bistec, acompañada de un delicioso pebre.

Bifes de Cerdo al Sartén

by William Priets

Lomo vetado de cerdo en el sartén de hierro

El lomo vetado de cerdo es una carne deliciosa, grasosa, lo que hace que sea jugosa y sabrosa, aun cuando queda bien cocido. Esta es la misma carne de las típicas chuletas parrilleras, y que también se conoce como Bondiola de cerdo.

Punta Paleta a la Parrilla a Gas [Flat Iron]

by William Priets

Bistecs de Punta Paleta

La Punta Paleta es un corte delicioso, muy blando y sabroso, a pesar de ser un corte magro, bajo en grasa. Es un corte plano y alargado. Entre medio tiene una membrana fibrosa que lo hace difícil de masticar, pero si se retira quedan dos bistecs de excelente calidad. De esta manera, la punta picana también se conoce como Flat Iron.