El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
En esta receta ocupo un sartén de hierro para sellar el lomo inicialmente, y después lo meto en el horno dentro del mismo sartén. Si no tienes un sartén de hierro o algún sartén apto para el horno, deberás pasar la carne a algún recipiente apropiado cuando la pases al horno.
Además muestro una receta de un puré especial de acompañamiento.