El brisket es uno de los cortes más apetecidos para preparar al ahumador. Corresponde al tapapecho en Chile, una carne dura, que normalmente se prepara a la olla. La preparación del brisket es larga, ya que se puede extender entre 10 y 12 horas. Sin embargo, el resultado será una carne exquisita y muy blanda. Este corte se compone de dos partes, que en inglés se conocen como flat y point. El flat es la parte inferior, delgada y magra. El point es la parte superior, más grasosa, que se encuentra separada del flat por una franja de grasa. En los supermercados normalmente sólo venden porciones del tapapecho, por lo que si quieres el corte completo deberás adquirirlo en una carnicería. Ten en cuenta el tamaño de tu ahumador, ya que el corte completo puede ser muy grande.