En esta receta muestro cómo preparar una bandeja con costillas de cerdo, pollo y salchichas, todo junto, incluyendo papas y zanahorias de acompañamiento, lo que es ideal para tener comida para varios días o para un grupo numerosos de personas.
cocina al horno
Pastel del pastor
El Pastel del Pastor (Shepherd’s Pie) es un plato tradicional de la gastronomía británica, una comida reconfortante, ideal para los días fríos. Tiene cierta similitud con el pastel de papas chileno. A continuación explico cómo prepararlo.
Pulpa de cerdo al horno con papas
La pulpa de cerdo es un corte que proviene de la pierna del animal. Es una carne magra, con poca grasa, y que puede cocinarse de muchas maneras, incluyendo guisos, estofados, asados, y preparaciones a la parrilla. Es importante cocinarla adecuadamente para que sea segura para el consumo y para mantener su jugosidad y sabor.
Lomo vetado de cerdo al horno [Bondiola]
El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
En esta receta ocupo un sartén de hierro para sellar el lomo inicialmente, y después lo meto en el horno dentro del mismo sartén. Si no tienes un sartén de hierro o algún sartén apto para el horno, deberás pasar la carne a algún recipiente apropiado cuando la pases al horno.
Además muestro una receta de un puré especial de acompañamiento.
Pastel de coliflor
Esta es una receta vegetariana (sin carne) y apta para dietas cetogénicas (keto). Se trata de una receta en base a coliflor, huevo y queso. Deliciosa y nutritiva.
Costillar estilo BBQ al horno
Baby Back Ribs
En esta receta se muestra cómo preparar una costillas de cerdo, tal como se harían en el ahumador, al estilo barbecue americano, pero en el horno.
En la receta se usan baby back ribs, que son mis costillas favoritas, ya que tienen una mayor proporción de carne en relación a su peso total. Estas costillas provienen del lomo del animal, de la espalda, donde se encuentra la mejor carne. Si lo deseas también puedes usar el típico costillar grande de cerdo, que en EEUU se conoce como spare ribs. La preparación es la misma, sólo debes ajustar las cantidades de ingredientes.
Si quieres un resultado que se asemeje más al del ahumador, recomiendo usar una salsa bbq con sabor ahumado.
Pizza al Pesto
Esta receta de pizza al pesto es básicamente una pizza en que se ha reemplazado la salsa de tomate por pesto, que es una salsa originaria de Italia, que se hace a partir de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva, y queso parmesano o pecorino. Su sabor es delicioso, y típicamente se usa para saborizar pastas, aunque también se puede usar con la pizza.
Además, en esta receta describo cómo hacer una masa de pizza delgada, sin levadura, que queda crujiente, como la pizza a la piedra. La pizza a la piedra es una masa de pizza que se hornea sobre una piedra muy caliente, que hace que la base de la masa se ponga crujiente. Para lograr un efecto similar, recomiendo cocinar la masa de pizza en un sartén de hierro fundido. Si no tienes un sartén puedes usar la bandeja del horno o algún molde apropiado para el horno, y poner la pizza directamente en el horno. No quedará muy crujiente pero de todas maneras obtendrás un excelente resultado.
Fugazza [Pizza Argentina]
La fugazza es una variedad de pizza típica de Argentina, sencilla, que se hace a partir de una masa sobre la que se coloca queso, cebolla y, opcionalmente, aceitunas. Se originó como una mezcla de la pizza napolitana (masa, salsa de tomate y queso) y la focaccia (pan con cebolla).
Pastel de Atún
Muchos tenemos latas de atún en nuestras casas y no sabemos qué preparar con esta carne. El atún es delicioso y muy nutritivo, sobre todo por su aporte en ácidos grasos esenciales omega-3. En esta receta ofrezco una alternativa de preparación, distinta a lo habitual, y que es relativamente fácil y deliciosa.
Asado abastero al horno
El asado abastero es un corte económico y delicioso. En general es magro, aunque tiene unas membranas que pueden hacer que se haga difícil de masticar. Si se prepara bien es una excelente opción para asar tanto al horno como a la parrilla.