La salmuera es una técnica que permite aportar un gran sabor a las carnes, haciendo que la sal penetre hasta su interior, lo que es útil sobre todo en el caso de los cortes gruesos, en que es difícil que la sal aplicada en su superficie penetre hasta el interior de la carne. Cuando la carne ha sido tratada con salmuera, se dice que ha sido “curada”.
Existen varios tipos de salmuera que se describen a continuación: