El estomaguillo es un corte clásico del sur de Chile, de gran tamaño, ya que se compone de la coluda y el tapabarriga. La coluda es parte del costillar del vacuno. Este corte se recomienda para asados al palo o a la espada, ya que debe hacerse lentamente para que quede blando. No obstante, es un corte que por sus características es también muy recomendable para el ahumador.