El caldo de huesos es una receta antigua y tradicional, muy nutritiva, sobre todo por su contenido de colágeno, que tiene múltiples beneficios: es bueno para la piel, pelo y uñas, para las articulaciones, mejora la cicatrización de heridas y disminuye la inflamación general del cuerpo. además, por su alto contenido de glicina también es bueno para dormir, para controlar la ansiedad, aumenta los niveles de glutatión y previene el envejecimiento.
Esta receta se prepara con huesos de vaca, pero puedes complementarla con huesos de pollo, o con patas de pollo y chancho, para asegurarte de tener suficiente colágeno. También es siempre recomendable agregar una variedad amplia de vegetales a la olla, ya que los vegetales también aportan vitaminas y minerales.
En la receta se usan ciertos vegetales y condimentos específicos, pero puedes modificarlos si lo deseas, y experimentar hasta encontrar tu receta favorita. También puedes ir guardando restos de verduras que descartas cuando haces ensalada u otras recetas. Por ejemplo, puedes usar ajo, puerro, tomillo, romero, enebro o cúrcuma.