Las mollejas son unas glándulas del vacuno, que pueden ser de dos tipos. La molleja de garganta, que corresponde a la glándula parótida, y la molleja de corazón, que corresponde al timo del animal. La mejor molleja es la de corazón, que se distingue de la molleja de garganta por ser más pequeña, y estar cubierta de un tejido blanco. La molleja de corazón tiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que sea muy blandita, con una textura cremosa, y un sabor exquisito. Son muy populares en Argentina.