Recetas de cocina
Las belly ribs son la combinación del costillar y el por belly, que a su vez, es la panceta, la carne a partir de la cual se hace el tocino, y que se ubica justo por encima de las costillas. La combinación es deliciosa, ya que ambas carnes so n muy codiciadas para el ahumado y el asado.
A continuación les presento una receta deliciosa, un estofado de costillar con panceta, es decir, un costillar que viene con la panceta adherida a una de sus caras. Es una carne deliciosa, pero muy grasosa, por lo que recomiendo un desengrasamiento previo, como se explica en la receta.
En esta receta y video muestro cómo preparar una panceta a la parrilla, a las brasas. La panceta, también conocida como pork belly, es el corte del cerdo de donde se saca el tocino y la malaya. Es un corte en que se combinan capas de grasa y de carne.
A veces, la panceta viene unida con el costillar (belly ribs), haciéndola aún más deliciosa, aunque por su contenido de grasa es contundente. Quedas satisfecho con una porción pequeña.