El lomo liso es una carne rectangular, blanda y magra. Tiene una capa de grasa que lo cubre por un lado, pero el resto del corte suele ser muy magro. Es ideal para asar en la parrilla, ya sea completo o en bifes.
parrilla a gas
Asado Americano a la parrilla
El asado americano se compone de sobrecostilla y huachalomo, pero cortados de una forma distinta a lo que estamos acostumbrado en Chile, como un gran bistec. Este corte, al igual que toda la carne americana, se caracteriza por tener una gran cantidad de marmoleo. Es muy sabroso y de textura medianamente blanda.
Chuletas parrilleras de cerdo
Las chuletas parrilleras provienen del lomo vetado del animal, por lo que tienen una gran cantidad de vetas de grasa, lo que les da sabor y jugosidad.
Pollo deshuesado
Muchos prefieren más los trutos de pollo que las pechugas, debido a su carne sabrosa y jugosa. Sin embargo, asar los trutos de pollos es lento, ya que puede demorar una hora o más, mientras que una pechuga de pollo se hace en 15 minutos. La diferencia se debe al hueso del truto de pollo, pero si se retira el hueso, se puede asar rápidamente.
Korean BBQ [Asado carnicero]
La carne asada al estilo coreano es una carne asada que ha sido marinada en una salsa con sabor oriental. Puedes usar distintos tipos de carne, siempre que sea magra y blanda, por ejemplo: lomo liso, punta picana, punta de ganso o asado carnicero, que es el corte que usé en esta receta.
Mollejas a la parrilla
Las mollejas son unas glándulas del vacuno, que pueden ser de dos tipos. La molleja de garganta, que corresponde a la glándula parótida, y la molleja de corazón, que corresponde al timo del animal. La mejor molleja es la de corazón, que se distingue de la molleja de garganta por ser más pequeña, y estar cubierta de un tejido blanco. La molleja de corazón tiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que sea muy blandita, con una textura cremosa, y un sabor exquisito. Son muy populares en Argentina.
Palanca a la parrilla
La palanca es un corte del vacuno, magro, plano y delgado. También se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak. Tiene un sabor suave y una textura fibrosa y relativamente blanda.
Plateada de cerdo con vegetales asados
La plateada de cerdo es un corte delgado y grasoso, muy sabroso y fácil de preparar. Contiene principalmente grasa blanda, por lo que se cocina tal como viene, no requiere de ninguna limpieza previa. En esta receta muestro una receta con vegetales asados muy fácil de preparar.
Tacos al pastor
Los tacos al pastor son una de las variedades de tacos más populares en México. Básicamente se trata de carne de cerdo marinada en una deliciosa salsa. La carne se ensarta en un trompo, y se cocina al estilo del kebab turco. Puedes usar lomo de cerdo, lomo vetado (bondiola), pulpa, paleta, o una combinación de cortes. En esta receta se presenta un versión chilenizada del adobo al pastor, con los ingredientes que se pueden encontrar en Chile.
Lomo vetado a la parrilla a gas
El lomo vetado es uno de los cortes favoritos de todo el mundo para hacer a la parrilla. Es un corte blando y grasoso, por lo que es jugoso y tiene un gran sabor. Las vetas de grasa en su interior le dan el nombre de “vetado”. Este corte también se conoce como rib eye y bife ancho.