¿Qué lado de la parrilla eléctrica es mejor? ¿La plancha o el grill?
En este artículo y video hago un experimento para evaluar qué lado de la parrilla eléctrica es mejor, la plancha o el grill.
parrilla electrica
Huachalomo a la parrilla eléctrica
El huachalomo es un corte que otros países se conoce como bife de aguja o neck. Se ubica en la nunca del vacuno, entre la cabeza y el lomo vetado. Se caracteriza por tener una abundante grasa, y por ser un corte económico y sabroso. Al ser un corte grasoso se puede hacer a cualquier término.
Recuerda que tengo una web con las temperaturas de cocina de las distintas carnes:
Abastero en Parrilla Eléctrica
El asado abastero es uno de los cortes más populares en Chile, que también se conoce como tortuguita o heel beef en otros países. Se trata de un corte que viene de la pierna del animal (la pantorilla).
En esta receta muestro cómo prepararlo en la parrilla eléctrica. En específico, muestro dos formas de preparar esta carne a la parrilla, una tradicional y como bbq coreana.
Asado Americano en Parrilla Eléctrica
En esta receta muestro cómo preparar un asado americano en la parrilla eléctrica. El asado americano es un corte en forma de bife, que se compone de sobrecostilla y huachalomo. La carne americana se destaca por su alto marmoleo, lo que la hace sabrosa y jugosa.
En esta receta y video muestro mi técnica para asar en parrilla eléctrica, que se diferencia de otros tipos de parrilla en que las temperaturas que alcanza son menores, de hasta 200-220°C, cuando lo óptimo para sellar es una temperatura sobre 250°C. Por esta razón hay que modificar un poco la técnica de cocina para lograr mejores resultados.
Bifes de Lomo Liso en Parilla Eléctrica [+Coleslaw]
En el video muestro cómo preparar bifes de lomo liso en la parrilla eléctrica. Cortar la carne en bifes (bistecs) tiene la ventaja de que así se cocina más rápido, lo que es útil en asados grandes, cuando tenemos invitados o no tenemos mucho tiempo para hacer el asado.
El lomo liso cortado en bifes también se conoce como bife chorizo o New York steak.
En el video también muestro cómo preparar una Coleslaw, es decir, una ensalada de repollo.
Pulpa de cerdo en la parrilla eléctrica
La pulpa de cerdo es un corte que proviene de las patas traseras del animal. Es un corte relativamente magro, por lo que a veces queda seco. Sin embargo, es muy sabroso y bueno si se prepara bien. La pulpa de cerdo puede venir en varios formatos. En esta receta se considera el formato que recomiendo: en forma de bistecs (con hueso y piel).
También se describe en específico cómo preparar la pulpa en una parrilla eléctrica, que posee algunas características que la diferencian de otros tipos de parrilla. Principalmente: (1) la temperatura de una parrilla eléctrica no es muy alta, alcanza a lo más 200-220°C (esta temperatura se puede clasificar como media-alta), (2) las parrillas eléctricas suelen tener dos áreas de cocina, una con grill (tipo rejilla) y otra con plancha.
Respecto al primer punto, la temperatura, hay que destacar que, para cocinar bien una carne, ésta debe quedar bien sellada, para lo cual se necesita poner la carne sobre la temperatura a alta temperatura durante unos minutos, a 250°C o más, lo que no es posible en una parrilla eléctrica. Para abordar este problema recomiendo cocinar la carne sólo a un lado de la parrilla, y al darle vuelta se ubica en el otro lado, que debería estar más caliente. Lo anterior implica ir alternando la carne de lado cada vez que se da vuelta. Asimismo, hay que dar vueltas la carne con más frecuencia que en una parrilla normal, para permitir que la parrilla vaya tomando temperatura nuevamente en su lado libre.
Respecto del segundo punto, el área de cocina, recomiendo usar el lado de la plancha, es decir, el lado plano. Esto debido a que en dicho lado se maximiza la superficie de contacto entre la carne y el fierro caliente, mientras que por el lado del grill la carne queda apoyada principalmente en las elevaciones de la parrilla. Maximizar la superficie de contacto ayuda a compensar la falta de temperatura de la parrilla.
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