Términos de la carne

Temperatura de cocción de la carne

A continuación, se presenta la lista de temperaturas para los puntos de término de la carne. Debe tenerse en cuenta que cuando se cocina a fuego alto, la carne sigue cocinándose cuando se retira de la parrilla, por lo que se debe sacar antes de que se alcance la temperatura de término.

Temperaturas para la carne de vacuno

Vacuno	°F	°C
Rojo (Rare)	120	50
A punto (Medium rare)	130	55
Punto medio (Medium)	140	60
Tres cuartos (Medium well)	150	65

Temperaturas para la carne de cerdo

Existe la creencia de que el cerdo siempre debe quedar bien cocido para eliminar el riesgo de parásitos (triquinosis). Sin embargo, esto no es correcto. Según el departamento de agricultura de Estados Unidos, es seguro consumir la carne de cerdo cuando se cocina a 145°F o más. A dicha temperatura cualquier parásito habrá muerto. Es común juzgar si una carne de cerdo está cocida o no según su color. Si se ve rosada se dice que está cruda, y si está pálida se dice que está cocida. Sin embargo, el color de la carne no es un buen indicador de qué tan cocida o segura está. El mejor indicador es la temperatura del corte.

Cerdo	°F	°C
A punto (Medium rare)	145-150	65
Punto medio (Medium)	150-155	68
Tres cuartos (Medium well)	155-160	70
Bien hecho (Well done)	160-165	73

Temperaturas para la carne de pollo

Pollo	°F	°C
A punto (Medium rare)	140-144	62
Punto medio (Medium)	145-150	65
Tres cuartos (Medium well)	150-155	67
Bien hecho (Well done)	155-160	70

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