El asado abastero es uno de los cortes más populares en Chile, que también se conoce como tortuguita o heel beef en otros países. Se trata de un corte que viene de la pierna del animal (la pantorilla).
En esta receta muestro cómo prepararlo en la parrilla eléctrica. En específico, muestro dos formas de preparar esta carne a la parrilla, una tradicional y como bbq coreana.
Abastero en Parrilla Eléctrica
El asado abastero es uno de los cortes más populares en Chile, que también se conoce como tortuguita o heel beef en otros países. Se trata de un corte que viene de la pierna del animal (la pantorilla).
Equipment
- Parrilla eléctrica
Ingredients
- Asado abastero corte completo
Bistec de abastero
- Sal
- Pimienta negrea
- Mantequilla
- Tomillo
Abastero estilo coreano
- Aceite de sésamo
- Salsa de soya
- Vinagre de vino blanco
- Salsa de ostras
- Pimienta negra
- Cebolla granulada o fresca
- Jengibre en polvo o fresco
- Ajo granulado o fresco
- Sésamo tostado
- Sal
Instructions
Preparación de la carne
- Lo primero que debes hacer es retirar todas las membranas fibrosas que cubren la carne. Esto no es una tarea fácil, ya que requiere separar los músculos que componen el corte. Si te parece muy difícil, puedes retirar sólo las membranas superficiales.
- Uno de los músculos del abastero es un pedazo magro y tierno de carne. Esta parte es ideal para preparar como bistec.
- El resto recomiendo picarlo y cocinarlo al estilo coreano. Corta la carne en pequeños pedazos, que luego debes dejar marinando hasta el día siguiente.
- Prepara una salsa para marinar mezclando 3 cucharadas de cada uno de estos ingredientes: aceite de sésamo, salsa de soya, vinagre de vino blanco, y salsa de ostras.
- Mezcla la salsa con la carne y añade pimienta negra a gusto, cebolla granulada, jengibre en polvo y ajo granulado. No añadas sal.
- Mezcla bien los ingredientes con la carne y salsa, y guarda en el refrigerador hasta el día siguiente
Bistec de abastero
- El bistec de abastero es un corte de grosor mediano, de un poco más de un dedo de grosor, por lo que se preparará rápidamente, vuelta y vuelta.
- Calienta la parrilla eléctrica a máxima temperatura, usando el lado plano del grill.
- Recomiendo poner la carne a un lado de la parrilla, y al darle vuelta la mueves hacia el otro lado, que estará más caliente. De esta manera se podrá obtener un buen sellado, pese a que la parrilla eléctrica no alcanza altas temperaturas.
- Cuando la parrilla esté lista pon la carne a sellar.
- Da vuelta la carne cada 2 minutos, cambiándola de lado cada vez, ya que el otro lado de la parrilla se encuentra más caliente. Asa la carne hasta completar 8-12 minutos (punto medio o tres cuartos).
- Finalmente, añade sal y luego retira la carne de la parrilla.
- Deja reposar el corte unos minutos antes de cortarlo. Por mientras, agrega mantequilla encima de la carne, junto con el tomillo seco.
Estilo coreano
- Calienta la parrilla eléctrica a máxima temperatura.
- Pon la carne (que quedó marinando) a cocinar. Dado que los cortes son pequeños, esta preparación será muy rápida.
- Agrega sal a gusto a la carne, ya que el marinado no tenía sal.
- Mueve la carne cada 3 minutos con ayuda de un par de espátulas.
- La carne debería estar lista en 6-8 minutos.
- Por último, agrega algunas semillas de sésamo tostado.
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