Malaya a la parrilla a gas

Malaya a la parrilla con limón

En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.

Lo que hay que hacer para evitarlo es mover la carne rápidamente de un lado a otro cuando esto suceda, para evitar que se caliente demasiado. Idealmente hay que mantener una parte de la parrilla a salvo de las llamas, o estar preparado para sacarla en caso de que sea necesario (si las llamas se descontrolan).

Video

Malaya a la parrilla con limón

En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Course Main Course
Cuisine chilean
Servings 4

Equipment

  • Parrilla a gas

Ingredients
  

  • Malaya de cerdo corte completo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Lemon pepper opcional
  • Jugo de limón natural

Instructions
 

Calienta la parrilla

  • El primer paso es poner a calentar la parrilla con 15 minutos de anticipación.
  • La parrilla debe estar bien caliente, a 250°C o más, para que la carne quede bien sellada.
  • Sugiero usar una plancha de hierro sobre la parrilla, ya que además de usarla para cocinar sobre ella, ayuda a proteger la carne de las llamas que se pueden producir cuando cae grasa derretida.

Sellar bien la malaya

  • Cuando la parrilla alcance la temperatura objetivo es hora de asar la malaya.
  • Si usas la plancha recomiendo ponerla inicialmente sobre ésta, para evitar la formación de llamas.
  • Condimenta con sal a gusto, lemon pepper (opcional) y pimienta negra molida.
  • Si el fuego se descontrola recomiendo bajar los quemadores al mínimo. También puedes cerrar la parrilla para que disminuya la cantidad de oxigeno
  • A los tres minutos y medio dale vuelta a la malaya
  • Condimenta por el otro lado también
  • La malaya debe quedar bien dorada. Así se sentirá crujiente y sabrosa.
  • Sugieron poner los limones a calentar en la parrilla, para que se caramelicen.
  • Dale una segunda vuelta a la carne, a los 7 minutos
  • Entre 7 y 10 es suficiente para que la carne quede bien cocida, ya que se trata de un corte delgado.
  • Sin embargo, sugiero un paso adicional para obtener una mejor costra.
  • Pon la carne directamente sobre las llamas y muévela o golpéala para que suelte grasa y se forman las llamas. Debes dejar que las llamas alcancen la carne de forma controlada.
  • Mueve la carne frecuentemente para evitar que se queme demasiado. Si es necesario retírala de la parrilla unos minutos.
  • Repite este proceso unos 3 minutos por lado. Así la carne quedará bien crujiente por fuera.
  • Esto hay que hacerlo al final en caso de que las llamas se descontrolen. Si eso sucede simplemente apaga la parrilla.
  • En el momento de servir añade el jugo de los limones asados para darle un toque ácido que contrasta muy bien con lo grasoso de la carne.
Keyword asado

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William Priets Cocina
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