Panceta a las brasas
En esta receta y video muestro cómo preparar una panceta a la parrilla, a las brasas. La panceta, también conocida como pork belly, es el corte del cerdo de donde se saca el tocino y la malaya. Es un corte en que se combinan capas de grasa y de carne.
A veces, la panceta viene unida con el costillar (belly ribs), haciéndola aún más deliciosa, aunque por su contenido de grasa es contundente. Quedas satisfecho con una porción pequeña.
Panceta a la parrilla
En esta receta y video muestro cómo preparar una panceta a la parrilla, a las brasas. La panceta, también conocida como pork belly, es el corte del cerdo de donde se saca el tocino y la malaya. Es un corte en que se combinan capas de grasa y de carne.
Equipment
- Parrilla
Ingredients
- Panceta
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
Preparativos iniciales
- La panceta se cocina tal como viene. No requiere mucha preparación. Lo único que recomiendo es, si tiene grasa externa, retirar los excesos, ya que la carne ya tiene suficiente grasa interior. No extrañaras la grasa externa.
- Debes usar un carbón que dure harto, ya que la panceta se cocina lentamente, durante 3 horas como mínimo.
- Otra opción es tener preparado más carbón para ir reemplazando el carbón que se vaya consumiendo.
- Si tienes madera de roble o manzano, puedes ir agregando algunos trozos a la parrilla para que le de un toque ahumado a la preparación.
Preparación de la panceta
- Condimenta la panceta con sal gruesa idealmente, por todos lados. También recomiendo agregar pimienta negra molida.
- Pon la panceta sobre el fuego, a temperatura media para que no se queme. También puedes distribuir el carbón de forma que no le llegue el fuego directo. Se hace mejor a temperatura media o baja.
- Dale vuelta cada 30 minutos. Ásala por todos lados.
- Estará lista en 3 horas. Asándola así, a fuego lento y por un periodo prolongado, quedará muy blanda y sabrosa.
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