La pulpa de cerdo es un corte que proviene de las patas traseras del animal. Es un corte relativamente magro, por lo que a veces queda seco. Sin embargo, es muy sabroso y bueno si se prepara bien. La pulpa de cerdo puede venir en varios formatos. En esta receta se considera el formato que recomiendo: en forma de bistecs (con hueso y piel).
Pulpa de cerdo a la parrilla
La pulpa de cerdo es un corte que proviene de las patas traseras del animal. Es un corte relativamente magro, que queda muy sabroso y bueno si se prepara bien.
Ingredients
- Medallón de pulpa de cerdo
- Sal
- Mantequilla
- Ajo
- Romero
Instructions
Preparación de la carne:
- Sugiero usar la técnica de la salmuera seca para obtener una mejor costra. Debes salar la carne con 24 horas de anticipación, y mantenerla en el refrigerador durante este periodo.
- Haz unos cortes en la piel y grasas externas del cerdo, para evitar que la carne se retuerza mientras la cocinas.
- Por último, sugiero usar una mantequilla saborizada para darle un plus de sabor al cerdo, mezclando mantequilla derretida, ajo y romero.
En la parrilla:
- La parrilla debe estar a fuego alto, a 250°C o más.
- Pon la carne en la parrilla y dale vuelta cada 6 minutos, hasta completar 16 minutos.
- Deja la carne reposando unos 5 minutos antes de cortarla, y aprovecha de agregar la mantequilla saborizada sobre ella.
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