La pulpa de cerdo es un corte que proviene de las patas traseras del animal. Es un corte relativamente magro, por lo que a veces queda seco. Sin embargo, es muy sabroso y bueno si se prepara bien. La pulpa de cerdo puede venir en varios formatos. En esta receta se considera el formato que recomiendo: en forma de bistecs (con hueso y piel).
También se describe en específico cómo preparar la pulpa en una parrilla eléctrica, que posee algunas características que la diferencian de otros tipos de parrilla. Principalmente: (1) la temperatura de una parrilla eléctrica no es muy alta, alcanza a lo más 200-220°C (esta temperatura se puede clasificar como media-alta), (2) las parrillas eléctricas suelen tener dos áreas de cocina, una con grill (tipo rejilla) y otra con plancha.
Respecto al primer punto, la temperatura, hay que destacar que, para cocinar bien una carne, ésta debe quedar bien sellada, para lo cual se necesita poner la carne sobre la temperatura a alta temperatura durante unos minutos, a 250°C o más, lo que no es posible en una parrilla eléctrica. Para abordar este problema recomiendo cocinar la carne sólo a un lado de la parrilla, y al darle vuelta se ubica en el otro lado, que debería estar más caliente. Lo anterior implica ir alternando la carne de lado cada vez que se da vuelta. Asimismo, hay que dar vueltas la carne con más frecuencia que en una parrilla normal, para permitir que la parrilla vaya tomando temperatura nuevamente en su lado libre.
Respecto del segundo punto, el área de cocina, recomiendo usar el lado de la plancha, es decir, el lado plano. Esto debido a que en dicho lado se maximiza la superficie de contacto entre la carne y el fierro caliente, mientras que por el lado del grill la carne queda apoyada principalmente en las elevaciones de la parrilla. Maximizar la superficie de contacto ayuda a compensar la falta de temperatura de la parrilla.
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Pulpa de cerdo en la parrilla eléctrica
Equipment
- Parrilla eléctrica
Ingredients
- Pulpa de cerdo formato medallón (bistec)
- Sal
- Pimienta negra
- Mantequilla opcional
- Ajo opcional
- Romero opcional
Instructions
Preparación de la carne:
- Sugiero usar la técnica de la salmuera seca para obtener una mejor costra. Debes salar la carne con 24 horas de anticipación, y mantenerla en el refrigerador durante este periodo.
- Haz unos cortes en la piel y grasas externas del cerdo, para evitar que la carne se retuerza mientras la cocinas.
- Por último, sugiero usar una mantequilla saborizada para darle un plus de sabor al cerdo, mezclando mantequilla derretida, ajo y romero.
En la parrilla:
- La parrilla debe estar a la máxima temperatura que permita, que en una parrilla eléctrica normal suele estar entre 200 y 220°C.
- Pon la carne en la parrilla y dale vuelta cada 10 minutos, hasta completar 40 minutos. Así obtendrás un término entre medio y tres cuartos.
- Deja la carne reposando unos 5 minutos antes de cortarla, y aprovecha de agregar la mantequilla saborizada sobre ella.
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