Tips de cocina

Términos de la carne

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Temperatura de cocción de la carne A continuación, se presenta la lista de temperaturas para los puntos de término de la carne. Debe tenerse en cuenta que cuando se cocina a fuego alto, la carne sigue cocinándose cuando se retira de la parrilla, por lo que se debe sacar antes de que se alcance la … Read more

Adobos secos (Rubs)

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rubs

Un adobo seco, también conocido como Rub (en inglés), es una mezcla de condimentos secos que se emplea para darle sabor a las carnes. Es usado sobre todo al ahumar carne, ya que ayuda a formar una costra de humo sobre la carne. No obstante, también se puede usar con carnes a la parrilla o al horno.

El rub se añade a la carne justo antes de cocinarla, o con varias horas de anticipación. Por ejemplo, se puede dejar la carne toda la noche en el refrigerador cubierta de rub, y así al día siguiente los sabores de habrán absorbido de mejor manera.

En este artículo presento una lista de recetas de rubs para que las pruebes o modifiques a tu gusto. Además dejo un enlace a una serie de videos relacionados, en que he usado rubs para cocinar.

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Salmueras para carne

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Salmuera

La salmuera es una técnica que permite aportar un gran sabor a las carnes, haciendo que la sal penetre hasta su interior, lo que es útil sobre todo en el caso de los cortes gruesos, en que es difícil que la sal aplicada en su superficie penetre hasta el interior de la carne. Cuando la carne ha sido tratada con salmuera, se dice que ha sido “curada”.

Existen varios tipos de salmuera que se describen a continuación:

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Todo sobre Sellar Carnes

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Sellar Carnes

Puedes ver este artículo en formato video en YouTube: ¿Qué significa sellar la carne? Sellar la carne es producir la reacción de Maillard en su superficie. Al sellar la carne cambia la textura de la carne, y mejora su sabor y aroma. Sellar la carne es producir la costra de la carne. La Reacción de … Read more