Cheeseburgers
En esta receta muestro cómo hacer hamburguesas con queso desde cero. Parto comprando una carne—sobrecostilla—y moliéndola, aunque te puedes saltar esta parte y comprar carne molida (la más grasosa que encuentres, 10% o más), luego preparo las hamburguesas. Al cocinarlas, las sello como si fueran un bistec, dándoles un toque adicional de sabor.
Hamburguesa con queso
En esta receta muestro cómo hacer hamburguesas con queso desde cero. Parto comprando una carne—sobrecostilla—y moliéndola, aunque te puedes saltar esta parte y comprar carne molida (la más grasosa que encuentres, 10% o más), luego preparo las hamburguesas. Al cocinarlas, las sello como si fueran un bistec, dándoles un toque adicional de sabor.
Equipment
- Moledora de carne
- Sartén de hierro fundido
Ingredients
- Carne 1,5 Kg de sobrecostilla o huachalomo
- Pan de hamburguesa puede ser brioche
- Queso cheddar o mantecoso son buenas opciones
- Mantequilla
- Ajo
- Romero
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
Moler la carne y dar forma a las hamburguesas
- En el video uso una sobrecostilla, una carne que tiene un excelente marmoleo, es decir, grasa intramuscular, que le dará un sabor y jugosidad a las hamburguesas.
- La carne se debe cortar en tiras del tamaño adecuado para la moledora. Debes retirar todas las membranas de la carne, lo mejor que puedas. La grasa no, la debes dejar.
- Luego, se deja en el congelador durante 2 horas. La carne debe quedar semi congelada. Así es más fácil de moler, ya que de esta manera se evita que las membranas atasquen la moledora.
- Luego, puedes moler la carne.
- Recomiendo usar algún molde con forma circular para dar forma a las hamburguesas. En el video use una paila de hierro. De esta forma puedes darles forma a las hamburguesas sin necesidad de aplastarlas ni manosearlas demasiado. Esto es importante para la textura, para que se sienta más blanda.
- También recomiendo pesar las hamburguesas para que queden del mismo tamaño.
- En el video usé 150 gramos de carne para cada hamburguesa. Eran hamburguesas grandes. Recomiendo usar entre 100 y 150 gramos.
- Por otro lado, usé papel mantequilla sobre la paila, para evitar que la carne se pegara.
- Luego, se forma una pelota de carne molida, que a continuación suavemente se aplasta para dar forma a la hamburguesa.
- Después, cubrí con papel mantequilla. Así se pueden apilar las hamburguesas sin que se peguen entre ellas.
- Por último, deja las hamburguesas en el congelando por un par de horas antes de cocinarlas.
Cocina las hamburguesas
- Recomiendo cocinar las hamburguesas en un sartén de hierro fundido, que por sus propiedades es el mejor material para sellar carne. La segunda mejor opción es el acero inoxidable.
- Por otro lado, recomiendo probar cocinar las hamburguesas como si fueran un bistec. Inicialmente se sellan, y se termina dándoles un baño de mantequilla, ajo y romero, para darles un plus de sabor y color.
- Pon a calentar el sartén con grasa o aceite. Debe estar muy caliente cuando pongas las hamburguesas.
- Pon a sellar las hamburguesas.
- Cocínalas durante 3 minutos por el primer lado. Condimenta con sal y pimienta negra molida.
- A los 3 minutos dales vuelta con ayuda de una espátula.
- De inmediato, agrega un poco más de sal y pimienta, y luego cúbrelas con una o dos láminas de queso por hamburguesa.
- Enseguida añade un cubo de mantequilla al sartén, junto con una ramita de romero y dientes de ajo.
- Apenas se derrita la mantequilla empieza a cucharear la carne. Cúbrela de mantequilla, lo que ayuda a mejorar el color y el sabor de la carne.
- Después de 3-4 minutos adicionales retira las hamburguesas del sartén. En total se cocinan en 6-7 minutos.
Prepara el pan
- El pan debe estar tostado por el lado donde va la carne.
- Sugiero tostarlo en un sartén con mantequilla. Otra opción es colocar un poco de aceite de oliva con un diente de ajo triturado.
- El pan debe quedar bien tostado por su parte interna, para que resista bien la jugosidad de la carne.
Prepara el sándwich
- El último paso es preparar los sándwiches.
- Recomiendo poner dos carnes por hamburguesa, cada una cubierta de queso.
- Si lo deseas puedes añadir ingredientes adicionales, por ejemplo: pepinillos, cebolla, chucrut, alguna salsa, etc. Algo ácido que contraste con lo grasoso de la carne y mantequilla.
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