Cómo curar, usar, limpiar y mantener un sartén de hierro
El sartén de hierro fundido es una excelente herramienta para cocinar, ya que el calor se distribuye de forma uniforme y estable por toda su superficie. El hierro es un material no tóxico, y que retiene muy bien el calor, por lo que también se puede usar el sartén para servir los alimentos y mantenerlos calientes. Tienen una larga duración, y sus propiedades mejoran con el tiempo (se van haciendo antiadherentes). Sin embargo, también tienen desventajas, son pesados y requieren cuidados especiales para que no se oxiden.
Cómo curar un sartén de hierro:
- El curado es un procedimiento que se debe hacer antes de ocupar el sartén por primera vez. Ayuda a mantener en buen estado el sartén, evitando que se oxide, y además le da algo de antiadherencia (ésta va mejorando con el tiempo).
- Hay que cubrir por completo el sartén con aceite vegetal, idealmente aceite de maravilla u otro aceite que resista altas temperaturas.
- Luego se mete el sartén en el horno a alta temperatura, hasta el punto en que el aceite empieza a humear. Apagar el horno y dejar enfriar.
- Cuando el aceite caliente reacciona con el hierro del sartén, se forma un compuesto llamado magnetita, que protege al sartén y lo hace antiadherente.
Cómo preparar un bistec en el sartén de hierro:
- Cortar bistecs gruesos, de al menos 4 cm de grosor.
- Condimentar con sal, pimienta negra y otros condimentos a gusto. Idealmente se debe condimentar con varias horas de anticipación, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores.
- Calentar el sartén a fuego alto antes de cocinar los bistecs. El sartén debe estar a muy alta temperatura, casi en el punto de humeo del aceite.
- Los bistecs deben estar bien secos antes de sellarlos. Secar su superficie con papel absorbente si es necesario.
- Agregar aceite al sartén para mejorar la transferencia de calor. No es estrictamente necesario pero permitirá obtener mejores resultados.
- Poner los bistecs cuidadosamente en el sartén , para que no salpique aceite hirviendo.
- Se producirá una gran cantidad de humo durante el proceso, por lo que es recomendable cocinar al aire libre. Si no es posible abrir una ventana y activar el extractor de aire de la cocina.
- Cocinar durante 4-5 minutos por lado, 8-10 minutos en total.
- Durante los últimos 2 minutos añadir una mezcla de mantequilla, dientes de ajo y romero. Es recomendable bajar el fuego en este momento para que no se queme la mantequilla.
- Con una cuchara vertir la mantequilla repetidamente sobre los bistecs, así el sabor de las especies empapará la carne por todos lados. Además, ayudará a dar un excelente color dorado a la carne, y a realzar su sabor
- Visita esta página para ver los puntos de la carne: Temperaturas de cocina
Limpieza del sartén:
- Limpiar el sartén con agua tibia, sin usar ningún tipo de detergente.
- No deben ocuparse escobillas metálicas, ya que pueden dañar la capa antiadherente.
- Se puede usar otro tipo de escobilla o pasar una espátula suavemente para retirar restos que se puedan haber pegado.
- No importa que quede algo de grasa en el sartén, ya que ésta ayudará a protegerlo de la oxidación.
- Secar con un trapo o papel absorbente.
- Poner el sartén sobre el fuego unos minutos para que cualquier humedad que haya quedado se evapore.
- Ocasionalmente agregar aceite al sartén y calentar hasta que humee. Así se va mejorando el curado. Cuando el sartén es nuevo, repetir siempre este paso, al menos durante las primeras 10-15 veces que se utilice.
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