El caldo de huesos es una receta antigua y tradicional, muy nutritiva, sobre todo por su contenido de colágeno, que tiene múltiples beneficios: es bueno para la piel, pelo y uñas, para las articulaciones, mejora la cicatrización de heridas y disminuye la inflamación general del cuerpo. además, por su alto contenido de glicina también es bueno para dormir, para controlar la ansiedad, aumenta los niveles de glutatión y previene el envejecimiento.
Esta receta se prepara con huesos de vaca, pero puedes complementarla con huesos de pollo, o con patas de pollo y chancho, para asegurarte de tener suficiente colágeno. También es siempre recomendable agregar una variedad amplia de vegetales a la olla, ya que los vegetales también aportan vitaminas y minerales.
En la receta se usan ciertos vegetales y condimentos específicos, pero puedes modificarlos si lo deseas, y experimentar hasta encontrar tu receta favorita. También puedes ir guardando restos de verduras que descartas cuando haces ensalada u otras recetas. Por ejemplo, puedes usar ajo, puerro, tomillo, romero, enebro o cúrcuma.
Caldo de huesos
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- 1,5 Kg de huesos carnudos
- Vinagre de manzana
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Repollo
- Sal
- Pimienta negra
- Hojas de laurel
- Salvia
- Semillas de cilantro
Instructions
Prepara los huesos
- El primer paso es asar los huesos carnudos en una bandeja en el horno a 200°C durante 30 minutos para que se pongan dorados. No es necesario agregar ningún condimento. Este paso mejorará el sabor.
- Luego pon los huesos en la olla a presión con agua hasta cubrirlos, y añade 2 cucharadas de vinagre de manzana. La acidez del vinagre empezará a disolver los huesos.
Prepara las verduras
- Prepara las verduras: apio, zanahoria, cebolla, ajo y unas hojas de repollo. Corta todo en pedazos medianos y añade a la olla.
- Además, agrega 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharadas de sal de mar, 1 cucharada de salvia, y 4 hojas de laurel.
En la olla a presión
- Añade agua a la olla hasta cubrir la preparación. Pon la olla a fuego alto y espera a que empiece a liberar vapor. En ese momento, baja el fuego a medio o medio bajo.
- Sólo una vez que la olla empieza a liberar vapor se comienza a contar el tiempo, que inicialmente será de una hora y media.
- Cuando se cumpla el tiempo deja escapar la presión y abre la olla para revisar cómo va la preparación. Si queda poco líquido debes agregar más.
- A continuación, cierra la olla y cocina durante una hora y media más.
- Cuando se cumpla el tiempo abre la olla y déjala abierta para que la preparación se enfríe.
Filtrado del caldo
- Cuando se haya enfriado el caldo debes filtrarlo, para retirar los restos de huesos y vegetales.
- Primero retira los huesos y pedazos grandes de vegetales con ayuda de una espumadera.
- Luego filtra el caldo usando un colador. Recomiendo filtrarlo varias veces, y si puedes usa una gasa o paño para filtrar los restos de huesos molidos.
- Finalmente pon el caldo en un bowl, cúbrelo con papel film y déjalo en el refrigerador hasta el día siguiente.
Desgrasado del caldo
- Al día siguiente y se debería observar que se ha formado una especie de mantequilla sobre el caldo, que es la grasa solidificada.
- Sacarla así es muy fácil, con la ayuda de una cuchara grande.
- El caldo debería haberse transformado en una gelatina.
Usos del caldo
- Te puedes tomar el caldo directamente.
- También lo puedes usar para cocinar todo tipo de preparaciones.
- Si prepararas una cantidad grande puedes congelarlo para que dure más.
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