El Choclillo Vacuno es un corte proveniente de la parte delantera de la paleta de la vaca. Es un corte alargado, de color rosado oscuro y poca grasa, ideal para hacer carne al jugo o carne mechada, por su fibrosa textura.
Otros cortes similares, que pueden servir para esta receta son las postas, el pollo ganso y la plateada.
Choclillo a la olla a presión
El Choclillo Vacuno es un corte proveniente de la parte delantera de la paleta de la vaca. Es un corte alargado, de color rosado oscuro y poca grasa, ideal para hacer carne al jugo o carne mechada, por su fibrosa textura.
Equipment
- Olla a presión
- Licuadora opcional
Ingredients
- Choclillo corte completo
- Tomate 1 unidad
- Cebollas 2 unidades
- Zanahorias 4-5 unidades
- Dientes de ajo 5 unidades
- Aceite
- Sal
- Orégano
- Ají de color paprika
- Pimienta
Instructions
Prepara los ingredientes
- Pica en pedazos medianos el tomate, las 2 cebollas, y las 5 zanahorias delgadas. Pica finamente los 5 dientes de ajo.
- Retira las membranas que cubren la carne. No es necesario que quede perfecto.
- Si lo estimas necesario, puedes cortar la carne por la mitad, para que sea más fácil de manipular.
Preparación
- Pon a calentar la olla a presión a fuego alto, ya que debe estar muy caliente en el momento de poner la carne.
- A continuación, agrega aceite, y pon a sellar la carne, unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorada.
- Luego, retira la carne y resérvala para después.
- De inmediato agrega las verduras. Muévelas bien para evitar que se quemen. Usa sus jugos para retirar los jugos caramelizados del fondo de la olla.
- A continuación añado los condimentos: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color o paprika, y pimienta negra molida a gusto.
- Mezcla bien y cocina por unos minutos para intensificar los sabores.
- Luego devuelve la carne a la olla, y de inmediato, añade agua recién hervida, hasta cubrir la preparación.
- Cierra la olla, y cuando empiece a liberar vapor debes contar el tiempo.
- Cocina la carne durante 40 a 60 minutos. Con 60 minutos te aseguras de que quede bien blandita.
Prepara una salsa
- Opcionalmente, puedes preparar una salsa con las verduras y el líquido restante de la olla.
- Pasa todo a una licuadora, y licua a velocidad baja.
- Puedes usar la salsa para acompañar la carne.
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