El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
En esta receta ocupo un sartén de hierro para sellar el lomo inicialmente, y después lo meto en el horno dentro del mismo sartén. Si no tienes un sartén de hierro o algún sartén apto para el horno, deberás pasar la carne a algún recipiente apropiado cuando la pases al horno.
Además muestro una receta de un puré especial de acompañamiento.
Lomo vetado de cerdo al horno [Bondiola]
El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
Equipment
- Sartén de hierro
- Horno
Ingredients
Lomo vetado de cerdo
- Lomo vetado de cerdo bondiola
- Grasa o aceite
- Mantequilla 50 gramos
- Sal
- Pimienta negra
- Mostaza en polvo
- Tomillo
- Salvia
- Ajo granulado
Puré especial
- Papas 7 unidades
- Mantequilla 100 gramos
- Queso crema 100 gramos
- Ciboulette a gusto
- Sal
Instructions
Prepara la carne
- Este corte no requiere gran preparación. Se puede usar tal y como viene. No hay que quitarle grasa ni membranas.
- La única preparación previa que sugiero es secar bien la superficie de la carne con papel absorbente, ya que si la carne está bien seca el sellado será más efectivo.
Sellar la carne
- Calienta el sartén de hierro fundido. Debe estar muy caliente en el momento de poner la carne.
- Al mismo tiempo pon a calentar el horno, a 200°C (fuego medio), para que esté preparado cuando hayas sellado la carne.
- Pon un poco de grasa en el sartén o algún aceite resistente al calor.
- Sella la carne durante 2 minutos por lado. Debe quedar con un color dorado.
Prepara una mantequilla saborizada
- Antes o durante el sellado pon a derretir la mantequilla, aproximadamente 50 gramos.
- Condimenta la mantequilla con pimienta negra molida, mostaza en polvo, tomillo, salvia y ajo granulado (puede ser ajo fresco también). Todo a gusto.
- Luego, usarás esta mantequilla saborizada para condimentar el cerdo.
Condimenta el cerdo
- Cuando el cerdo esté listo cúbrelo de mantequilla saborizada por todos lados.
- Luego añade sal a gusto. Recomiendo añadir la sal por separado de los demás condimentos para medir mejor la cantidad.
- Dado que se trata de un corte grueso, recomiendo poner sal abundante. Aunque esto es algo que debería medirse a gusto de cada uno.
Termina de cocinar la carne
- Pon lomo vetado en el horno.
- Cada 20-30 minutos dale una vuelta ala carne. Aprovecha ese momento para añadir un poco más de mantequilla saborizada y sal, si lo deseas.
- Si cocinas el cerdo durante 1 hora, la carne debería haber alcanzado 145°F aproximadamente, que son 63°C. Esta es la temperatura mínima que recomienda el departamento de agricultura de EEUU para que el consumo de cerdo sea seguro. Probablemente la carne estará algo rosada por dentro, pero la temperatura es lo que importa, no el color. A dicha temperatura se elimina cualquier microorganismo que se encuentre en la carne.
- Si prefieres la carne bien cocida, cocínala durante 90 minutos en total. Debería estar a 160°F, es decir, 72°C.
Prepara un acompañamiento
- Recomiendo acompañar esta carne con un puré.
- Para hacerlo hierve 7 papas medianas durante 25 minutos.
- Cuando las papas estén listas tritúralas y luego añade 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de queso crema, leche entera a gusto (para que el puré no quede tan espeso), ciboulette picado y sal a gusto.
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