El tapapecho es una carne dura, pero que queda delicioso y muy blando preparado a la olla. En otros países se conoce como pecho o brisket. El tapapecho tiene una parte magra y otra más grasosa, y suele estar cubierto de grasa, que debes retirar antes de prepararlo.
Tapapecho a la olla [Estofado de carne]
El tapapecho es una carne dura, pero que queda delicioso y muy blando preparado a la olla. El tapapecho tiene una parte magra y otra más grasosa, y suele estar cubierto de grasa, que debes retirar antes de prepararlo.
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- 1 Kg tapapecho
- 1 cebolla
- 5 papas medianas
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Cerveza o vino blanco
- Sal de mar
- Pimienta negra
- Orégano
- Paprika o ají de color
- Comino
- Cilantro o perejil opcional
Instructions
Prepara los vegetales
- Corta la cebolla y la zanahoria en pedazos medianos
- Corta las papas en cuartos
- Pica el ajo finamente
Prepara la carne
- Recomiendo retirar los excesos de grasa, sobre todo la grasa que cubre la carne
- A continuación, corta la carne en pedazos pequeños, del tamaño que quieras que sean las porciones.
- El siguiente paso es sellar la carne en la olla, a fuego alto. Primero agrega un poco de aceite de maravilla, y cuando esté caliente pon la carne, que debes sellar durante 2 minutos y medio por lado.
- La carne debe quedar con ese característico color tostado. Este paso contribuye a mejorar el sabor de la carne y del caldo
Desglasado de la olla
- El fondo de la olla quedará lleno de jugos caramelizados, y otros restos de carne con un gran sabor.
- Para recuperar estos restos se procede a desglasar el fondo de la olla, para lo cual puedes usar cerveza o vino blanco.
- Agrega la cerveza (o vino) y remueve el fondo de la olla con una cuchara de palo, hasta que el fondo quede completamente limpio.
- Luego deja hervir la preparación unos minutos para que todo el alcohol de la cerveza se evapore.
Termina la preparación
- Cuando deje de salir olor a cerveza agrega las verduras, excepto por las papas.
- Condimenta la preparación con 1 cucharada de sal de mar, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de paprika o aji de color, y 1 cuarto de cucharada comino.
- Por último, añade pimienta negra molida a gusto
- Revuelve la preparación para que se combinen los sabores.
- Luego de unos 5 minutos agrega las papas y la carne, junto con todos los jugos que haya soltado.
- Agrega 1 litro y medio de agua caliente a la olla, o lo que sea necesario para cubrir la preparación
- Mezcla los ingredientes y procede a tapar la olla a presión
- Inicialmente pon la olla a fuego alto, hasta que la olla empiece a liberar vapor. En ese momento baja el fuego al mínimo y empieza a contar el tiempo: 30 minutos
- Cuando se cumplan los 30 minutos se apaga la olla, y se espera a que libere la presión antes de abrirla.
Sirve el estofado
- En un plato pon unos pedazos de carne, y luego abundante caldo y vegetales.
- Por último, agrega un poco de cilantro o perejil recién picado (opcional)
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