Chop suey o Chapsui
Según Wikipedia, el chop suey, que también se escribe como se pronuncia: chapsui, es un plato de origen chino-estadounidense, cuyo nombre significa “trozos mezclados”. Típicamente consiste en carnes (pollo, vacuno, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras, y se sirve con arroz blanco cocido al vapor.
Chapsui de pollo
El chop suey, que también se escribe como se pronuncia: chapsui, es un plato de origen chino-estadounidense, cuyo nombre significa “trozos mezclados”. Típicamente consiste en carnes (pollo, vacuno, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras, y se sirve con arroz blanco cocido al vapor.
Equipment
- Wok
Ingredients
- Pechuga de pollo 800 g
- Champiñones 1 bandeja
- Dientes de dragón 1 bandeja
- Zanahoria 1 o 2 unidades
- Cebollín 1 o 2 unidades
- Zapallo italiano 1 o media unidad
- Dientes de ajo 4 unidades
- Cebolla 1 o media unidad
- Arroz blanco 2 tazas
- Salsa de soya 5 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Vinagre blanco 3 cucharadas
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite para cocinar
Instructions
Prepara un arroz blanco
- Cocina un arroz de acompañamiento.
- Son 2 tazas de arroz blanco y 3 de agua, idealmente pregraneado.
- Cocínalo solo con sal, 1 cucharadita.
- El arroz se cocina con la olla tapada (o semi tapada) a fuego durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que toda el agua se haya evaporado.
Prepara la carne y vegetales para cocinar
- Los ingredientes deben estar todos listos antes de cocinar.
- Lava los dientes de dragón, para lo cual se dejan remojando en un bowl con agua. Retira los porotos de soya que puedan estar pegados, para que sólo quede la parte blanca.
- Además, la receta lleva media cebolla y 4 dientes de ajo. El ajo se pica finamente. La cebolla se pica en cubitos.
- El cebollín tiene una parte verde y una blanca. La parte blanca es como la cebolla, pícala en rodajas y agrégala al plato con cebolla. Corta la parte verde también en rodajas y resérvala para el final.
- La zanahoria se corta en finos bastones.
- El zapallo italiano se corta en cubos de 1 cm de lado.
- Recomiendo cortar los champiñones por la mitad o en cuartos. Que no queden muy pequeños.
- La pechuga se corta a lo ancho, y luego en tiras del tamaño de un dedo aproximadamente.
- Por último, prepara una salsa mezclando 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de vinagre, y 5 cucharada de salsa de soya.
- Dispón los ingredientes en el orden en que se ocupan: primero el pollo, luego las verduras más duras, y finalmente las verduras blandas.
En el wok
- El wok debe estar bien caliente antes de cocinar. Se cocina siempre a fuego alto.
- Agrega aceite. Y luego el pollo, que debes distribuir en el fondo del wok, donde se concentra el calor.
- Agrega un poco de sal y pimienta negra a gusto. Considera que la salsa de soya igual es salada, por lo que es mejor poner poca sal. Si falta le puedes agregar al final.
- 4 minutos después agrega el ajo, y luego la cebolla, parte blanca del cebollín y zanahoria.
- Mezcla bien los ingredientes.
- A continuación añade la salsa. Agrégala por el borde del wok y luego mezcla bien con los demás ingredientes.
- Tapa el wok con su tapa (o la tapa de una olla) y deja que el pollo se termine de cocinar durante 4 minutos. De esta manera, el pollo también se cocina en el vapor de sus propios jugos.
- A continuación, añade el zapallo italiano y los champiñones. Mezclo bien con los demás ingredientes.
- Tapa el wok por 2 minutos más.
- Por último, agrego los dientes de dragón y la parte verde del cebollín. Cocina durante 2 minutos más y estará listo.
- Sirve en un plato acompañado de arroz blanco.
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